كيفية طهي نصف المشوي العصير من الدجاج على الشواية
جدول المحتويات:
بالنسبة لبعض الطهاة في الهواء الطلق، الدجاج الطهي يتحول الشواية إلى مقعد ساخن ووجبة في الهواء الطلق استرخاء في حفر النار مع المرطبات. الحصول على الدجاج القيام به يعني الحصول على جفافها، في أحسن الأحوال، أو حرق، في أسوأ الأحوال. لجعل جذابة الدجاج المشوي العصير، تبدأ مع العظام في نصف وتطبيق استراتيجيات تراكمت من قبل أجيال من الطهاة في الهواء الطلق. اجمع بين الأسلوب الجنوبي أو التندوري على غرار تنقيع مع تقنية الشواية توسكان للدجاج المشوي العصير.
فيديو اليوم
تحضير الدجاج للشواء
الخطوة 1
->
وضع نصفين الدجاج على لوحة القطع. قطع بعيدا وتجاهل كتل من الدهون أو الجلد الزائد، ولكن لا إزالة الجلد.
الخطوة 2
->
تسطيح كل نصف الدجاج عن طريق سحب أو التنصت لكسر مفصل الجناح الكبير، دس نهاية الجناح تحت حافة الثدي. اضغط لأسفل بشدة لتسطيح منحنى العظام الضلعية تحت الثدي. هذه التقنيات تقليد طريقة بوترفليينغ، أو سباتشكوكينغ التي تمكنك من تسطيح الدجاج كله لطهي الطعام على الشواية.
الخطوة 3
->
يخلط السائل المخلل مع التوابل ويغطي الدجاج. إذا كنت تنقح أكثر من أربعة نصفين الدجاج، مضاعفة النسب ماليناد. تبريد لمدة 2 إلى 3 ساعات. يقوم الماريناد القائم على منتجات الألبان بتطهير الدجاج والدهون. تغطية جميع أجزاء الدجاج مع المخلل إذا كنت تستخدم وعاء. بدلا من ذلك، طريقة سريعة لاستخدام كمية صغيرة من ماء مالح فعال هو ختم الدجاج والسائلة في كيس من البلاستيك.
الخطوة 4
->
قم بإزالة الدجاج المتبل من المخلل ووضعه على طبق لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لجعله أقرب إلى درجة حرارة الغرفة.
مشوي
الخطوة 1
->
قم بفرشاة الجانب العلوي من رف الشواء الخاص بك مع طبقة رقيقة من الزيت، ونوع مع نقطة الدخان عالية، مثل عباد الشمس، القرطم أو زيت الكانولا، للحفاظ على غير لزجة سطح شواء ممكن.
الخطوة 2
->
قم بتشغيل أجهزة حرق الشواية الغازية للحرارة المتوسطة وغير المباشرة عن طريق إيقاف واحد أو اثنين من الشعلات المتعددة. إذا كنت طهي مع الفحم، وبناء النار الساخنة التي يمكنك دفع إلى حواف السرير شواء لتوفير حرارة الطهي غير المباشرة. هدفك هو درجة حرارة الطبخ من 350 إلى 400 درجة فهرنهايت.
الخطوة 3
->
التفاف كل الطوب رصف تماما في رقائق الألومنيوم وتعيين الطوب على حافة رف شواء إلى الدفء. الدجاج المطبوخ تحت وزن الطوب هو طبق توسكان يعرف باسم "بولو آل ماتون."
الخطوة 4
->
رتب قطع الدجاج على الشواية، أن لا تلمس بعضها البعض ولا تجلس مباشرة فوق النار.ضع الطوب على قطع الدجاج، والضغط عليها أقرب إلى شواء.
الخطوة 5
->
اسمحوا قطع الطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى يصبح السطح المطبوخ صلبا بما فيه الكفاية بحيث يمكنك تحويل قطع الدجاج فوق دون تمزيق الجلد.إذا كنت استخدم الشواية الغازية، وغطاء الدجاج أثناء طهي الطعام، فقم بتغطية شواية الفحم الخاص بك، ولكن تحقق من ذلك كل 5 دقائق، لأن الحريق قد لا يحرق بالتساوي كغاز.
الخطوة 6
<- - - > ->
أدر قطع الدجاج فوق الطوب واستبدلها، واصل الطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم الفوري
أشياء ستحتاج
- الغاز أو الفحم شواء
- فرشاة شواء
- أوليف أو غيرها من الزيوت النباتية
- رقائق الألومنيوم
- طوب الرصف، واحد لكل الدجاج نصف
- نصف الدجاج، العظام في، الجلد على
- قطع المجلس
- ماء مع كوب:
- 1 كوب ماء و 1 كوب عصير التفاح أو الخل البلسمي أو عصير الحمضيات
- أو 2 أكواب الزبادي أو اللبن
- الفلفل والملح والتوابل المرغوبة
- ملاقط معدنية طويلة المعالجة
- مقلاة اللحوم الفورية
- مشاوي أو سلة
- نصائح
- أو السكر. يمكن أن يسبب الزيت إشتعال يحرق جلد الدجاج، كما أن ارتفاع مستويات السكر بالكراميل يمكن أن يسبب أيضا حرق الدجاج. يمكن أن تزرع المخللات عالية الحمض، مثل الخل غير المخفف أو عصير الحمضيات، في الواقع الدجاج أكثر صرامة وأكثر عرضة للتجفيف. يمكنك وزن الدجاج أسفل مع مقلاة ثقيلة مغطاة احباط في مكان من الطوب.
تحذيرات
- عند صنع بولو آل ماتون، علاج الطوب الساخن بعناية. استخدام قفازات ثقيلة لنقلها، والسماح لهم باردة تدريجيا على شواء عند اكتمال الطهي. إذا كنت عادة رذاذ أو سبريتز المياه على طفيفة المنبثقة، نقل الطوب تماما من الطريق قبل القيام بذلك. التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، مثل سبريتز الماء، على جزء من سطح الطوب يمكن أن يسبب تشقق مفاجئ أو متفجر. كما هو الحال مع جميع الاستجواب، تأكد من شواء الخاص بك هو على الأقل عدة أقدام من الجدول الخاص بك أو الأكل لحماية رعاة العشاء من الاتصال مع الأسطح الساخنة.
