ما هو "مستخلص الخميرة"؟

أوتوليزد الخميرة استخراج هو المادة التي تنتج عندما يتم تقسيم الخميرة إلى المكونات المكونة لها. أنه يحتوي بشكل طبيعي على حمض الجلوتاميك الحرة، أو الغلوتامات أحادية الصوديوم، وغالبا ما يستخدم كبديل أقل تكلفة ل مسغ. كعنصر طبيعي من استخراج الخميرة أوتوليزد، مسغ لا يجب أن تكون مدرجة بشكل منفصل في المكونات، لذلك ابحث عن استخراج الخميرة على التسمية إذا كنت حساسة ل مسغ.

فيديو لليوم

تعريف

أوتوليزد خميرة استخراج النتائج من انهيار خلايا الخميرة. ويتعطل جدار الخلية لأن انزيمات الخميرة تنهار البروتينات، وتطلق الأحماض الأمينية والأملاح والكربوهيدرات. يتم فصل الأجزاء القابلة للذوبان من المكونات غير القابلة للذوبان ويشار إلى استخراج الخميرة أوتوليزد.

الإنتاج

تمر خميرة بيكر أو خميرة البيرة بسلسلة من الخطوات لكسرها وإطلاق محتوياتها. يتم تطبيق الملح الأول أو الحرارة الخفيفة، مما تسبب في جدران الخلايا لانقاص النزاهة ولكن الحفاظ على سلامة الانزيمات. من خلال التحلل الذاتي، والانزيمات تفكك البروتينات في الأحماض الأمينية المكونة، ويشار الآن إلى الأحماض الأمينية الحرة. بعد ذلك، تتم إزالة جدار الخلية وغيرها من المكونات غير القابلة للذوبان، تليها تركيز والبسترة من ما تبقى. يتم تخزين المنتج النهائي إما في شكل سائل أو لصق أو قد يتم رشه إلى مسحوق.

الإستخدامات

يتم استخدام مستخلص الخميرة في المقام الأول كمحسن نكهة في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة مثل الحساء واللحوم والنباتية "اللحوم. "وتشمل بعض المنتجات استخراج الخميرة بالإضافة إلى غيرها من محسنات نكهة مثل مسغ، بروتين تحلل أو المواد التي وصفت إلا بأنها" نكهة طبيعية. "مثل مسغ، يتم تقديره لقدرته على تحفيز مستقبلات الذوق التي هي حساسة لنوع الأومامي أو لذيذا من الذوق.

اعتبارات

إذا كنت تتبع اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ستحتاج إلى تجنب أوتوليزد الخميرة استخراج لأنه مصدر الغلوتين الخفية، وفقا لجامعة ولاية كولورادو. وهناك قلق آخر محتمل بشأن استهلاك مستخلص الخميرة ذاتي التشغيل هو أنه يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر مسغ لتكون مادة آمنة، وبعض الناس حساسين لها وتجربة الآثار الجانبية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مسغ. أعراض متلازمة مسغ تشمل الصداع، احمرار، التعرق، ألم في الصدر وخدر حول الفم. في حين يجب أن تظهر الغلوتين على التسمية، مسغ لا يجب أن تكون سرد بشكل منفصل عندما المصدر الوحيد هو استخلاص الخميرة أوتوليزد، وفقا ل أوسدا خدمة سلامة الأغذية والتفتيش.

يرجى إزالة

يرجى إزالة