هل يمكنك طبخ الدجاج ثم إنهاء الطبخ في وقت لاحق؟

موازنة جدول أعمال مزدحم مع وجبات صحية، المطبوخة في المنزل ليست سهلة الفذ. وعادة ما يتطلب ذلك درجة من التنظيم والتخطيط، وإعداد الأطعمة في وقت مبكر كلما أمكن ذلك. بعض المكونات، مثل الخضراوات الطازجة، يمكن طهيها جزئيا قبل الموعد المحدد. الآخرين، مثل الدجاج، لا يمكن. الدجاج هو المضيف المثالي لكثير من الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، والطبخ الطهي في وقت مبكر يثير هذا الخطر بشكل كبير.

فيديو اليوم

السلامة والأرقام

الأمراض المنقولة بالأغذية تنجم عن مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة، والتي يشير إليها العلماء كمسببات الأمراض. الدجاج في كثير من الأحيان يحتوي على مسببات الأمراض، بما في ذلك السالمونيلا، E. القولونية، المكورات العنقودية الذهبية و كامبيلوباكتر جيجوني. احتمالية الإصابة بالمرض من هذه الممرضات تعتمد إلى حد كبير على كم هناك في قطعة من الدجاج. لكل ممرض، وهناك جرعة معدية، والحد الأدنى من الكمية اللازمة للتسبب المرض. الجرعة العدوى كل الممرض هو مختلف، ولكن أكثر هو أسوأ دائما. هذا هو السبب في سلامة الأغذية الأدب يؤكد أهمية أوقات الطهي ودرجات الحرارة.

وقت الحزب

البشر يتدفقون على المناطق مع مناخ مواتية، حيث انها ليست ساخنة جدا ولا باردة جدا لتكون مريحة. وتقدر العوامل الممرضة درجات الحرارة المواتية بنفس القدر. في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت، معظم مسببات الأمراض بطيئة جدا لإعادة إنتاج بحرية. في درجات حرارة أعلى من 140 درجة، فإنها تكافح من أجل البقاء. بين هذين الحدين، يمكن أن مسببات الأمراض في بيئة مواتية - مثل الدجاج - تتكاثر مع سرعة مذهلة، وأحيانا تصل إلى ملايين السكان في أقل من بضع ساعات. وعادة ما يشار إلى هذا النطاق درجة الحرارة باسم "منطقة الخطر" سلامة الأغذية، لهذا السبب فقط.

دجاج الطهي

عند طهي الدجاج في وقت مبكر، كنت أساسا خلق حاضنة لمسببات الأمراض المنقولة بالأغذية. على الرغم من أن المناطق الخارجية للطيور طهي تماما وتصبح مؤقتا الغذاء الآمن، والمناطق الداخلية تصبح فقط دافئة بما فيه الكفاية لوضعها مباشرة في منطقة الخطر. أنها سوف تبرد في نهاية المطاف عند وضع الدجاج مرة أخرى في الثلاجة، ولكن في غضون ذلك أي مسببات الأمراض تتكاثر بسعادة لساعات. الطبخ يقلل من عدد مسببات الأمراض قابلة للحياة ولكن نادرا ما يقتل كل منهم، لذلك الدجاج مع عدد كبير من السكان الأولي من البكتيريا يمكن أن تجعلك مريضا حتى لو كان المطبوخ جيدا. وتزداد المخاطرة إذا ما كانت غير مطبوخة قليلا.

التحضير الآمن

في المرة الوحيدة أنها آمنة لطهي كوك الدجاج الخاص بك هو عندما سيتم الانتهاء من الطبخ على الفور. على سبيل المثال، فإنه من الصعب في كثير من الأحيان لطهي قطع الدجاج الخام تماما على شواء أو اللاحم دون تفريق السطح.إذا قمت بتطهير قطع الدجاج في الماء الساخن، ثم نقلها مباشرة إلى شواء، فإن الدجاج مسخن الانتهاء بسرعة الطبخ إلى درجة حرارة فوداف من 165 F. طعم كامل يجب طهيها بالكامل إلى 165 F، من البداية الى النهاية. بمجرد طهي الطائر الخاص بك، يمكنك الاحتفاظ به بأمان عند درجة حرارة أعلى من 140 F لمدة ساعة أو ساعتين، أو تبريده ثم إعادة تسخينه إلى 165 F.