الأمراض الناجمة عن الدجاج

منتجات الدواجن، والدجاج على وجه الخصوص، لا تزال العنصر المفضل في النظام الغذائي البشري. الدجاج يمكن أن تستخدم لكل من لحومهم وبيضهم، وأنها أصبحت حتى نوع شعبية من الحيوانات الأليفة المحلية في بعض المناطق الحضرية. ومع ذلك، يمكن أن يكون الدجاج مصدرا لعدد من الأمراض المرتبطة بالفيروسات والفيروسات والالتهابات بسبب الكائنات المسببة للأمراض المختلفة التي تحملها. على هذا النحو، ينبغي اتخاذ احتياطات صحية صارمة عند الطهي و / أو التعامل مع هذا الطيور الريش.

>

فيديو اليوم

السالمونيلا

التسمم السالمونيلا، أو السالمونيلا، وربما هو أكثر البكتيرية شيوعا أن البشر يمكن أن تعزى إلى الدجاج. يتم تمرير العدوى عن طريق تناول لحم الدجاج أو البيض التي كانت ملوثة بهذه البكتيريا. يتميز السالمونيلوسيس بحمى عالية، وتشنجات في البطن والإسهال، وأنه أمر خطير بشكل خاص عندما يؤثر على الأطفال الصغار، وكبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من أجهزة المناعة للخطر.

>

انفلونزا الطيور

هذا الفيروس قد اكتسب شهرة خاصة في السنوات الأخيرة بسبب المخاوف من احتمال أن يؤدي إلى وباء عالمي، وفقا لخبراء منظمة الصحة العالمية (وو) و مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (سدك). ومن المعروف أن الدجاج والطيور الأخرى هي من ناقلات هذا الفيروس، والتي لا تظهر أي أعراض المرض أثناء إصابته بالسلالة الفيروسية. ويمكن نقل فيروس انفلونزا الطيور عن طريق الهواء وكذلك في براز الدجاج. أعراض هذا المرض في الناس تشمل ارتفاع في درجة الحرارة، والسعال، والعضلات المؤلم، والقيء والإسهال على حد سواء.

E. كولي إنفكتيون

على الرغم من أن بكتيريا E. كولي ترتبط في أغلب الأحيان باستهلاك منتجات لحم البقر، فإن إصابات القولونية يمكن أن تنتج عن تناول الدجاج الملوث أيضا. E. كولاي عادة ما توجد في الأمعاء من البشر والثدييات الأخرى، ولكن سلالات معينة من الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن يسبب مرض خطير أو حتى الموت في بعض الحالات. وتشمل أعراض العدوى تشنجات شديدة في البطن والقيء والإسهال الدموي.

العطارة

العطيفة هي بكتيريا أخرى المسببة للأمراض التي يمكن نقلها إلى البشر من خلال تناول لحم الدجاج المصاب. هذه الكائنات الحية الدقيقة هي واحدة من أكثر المصادر شيوعا للتسمم الغذائي ذات الصلة في الناس. ارتفاع درجات الحرارة هي فعالة جدا في قتل العطيفة، لذلك أساليب الطهي المناسبة هي مهمة لمتابعة عند إعداد أطباق الدجاج. مثل غيرها من الأمراض المرتبطة بالدجاج، وهذه البكتيريا يمكن أن يسبب آلام في البطن والإسهال. كما يمكن أن يؤدي إلى متلازمة غيلان-بار، وهو مرض يمكن أن يؤدي إلى الشلل. وقد نشأت المخاوف المتعلقة بالمرضية في المجتمع الصحي بسبب تحديد مستويات متزايدة من السلالات المقاومة للمضادات الحيوية للكائن الحي.ووفقا لما ذكرته إدارة الغذاء والدواء (فدا)، فقد أظهرت بيانات من البلدان الصناعية أن مصدرا هاما من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية المضاد للمضادات الحيوية في البشر هو اكتساب البكتيريا المقاومة من الحيوانات عن طريق الأغذية.

ستافيلوكوكوس أوريوس إنفكتيون

وعادة ما تعزى الالتهابات العنقودية ستاف المرتبطة بالكائنات الحية الدقيقة إلى المكورات العنقودية الذهبية. ويمكن نقل الكائن الحي إلى الناس عن طريق تناول اللحوم الملوثة، ويمكن أيضا نقله نتيجة الاتصال الجسدي بالطيور الحية. السموم التي تصدرها هذه البكتيريا يمكن أن تسبب الغثيان، والتقيؤ، وتشنجات البطن، وآلام العضلات الشديدة. وعلى غرار العطيفة، استحوذت هذه البكتيريا انتباه المسؤولين الصحيين بسبب سلالات شديدة العدوى مقاومة للمضادات الحيوية، وخاصة المكورات العنقودية المقاومة للميثيسيلين، التي تعرف عادة باسم مرسا - والتي أصبحت قضية متزايدة في بيئات المستشفيات، وفقا ل مركز السيطرة على الأمراض.