كيفية الطبخ لحم العجل الكتف
جدول المحتويات:
على الرغم من أن لحم العجل هو لحم أكثر عطاء من نظيره الناضج، ومنطقة الكتف لا يزال يحتوي على الكثير من النسيج الضام، وربما تكون أكثر صرامة من بقية. فحم الخنزير يفعل جيدا مع طريقة الطبخ بطيئة مثل تحميص أو تطريز، مما يضمن أن الأنسجة يتم تقسيم أسفل واللحم هو العطاء ممكن. ويتكون كتف العجل من أربع عظام ضلعية وأقسام من الذراع والنصل والعمود الفقري.
>فيديو لليوم
التحضير
الخطوة 1
فرك من داخل لحم الخنزير مع الملح والفلفل والأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل. أضعاف اللحوم حتى وربطها معا في مشوي.
الخطوة 2
ضع وعاء 6-8 كوارت على الموقد على نار عالية مع ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. احرق كتف العجل على جميع الجوانب حتى أشكال القشرة البنية الذهبية. عقده في مكانه مع ملقط على كل جانب حتى أنها لن لفة.
الخطوة 3
خفض الحرارة إلى المتوسطة. إزالة المشوي ووضعه جانبا. تقطيع بصلين، كراثين، ثلاثة جزر وثلاثة سيقان الكرفس. إضافتها إلى وعاء لطهي حتى هش هش.
الخطوة 4
أضف 1/2 كوب من النبيذ الأحمر و 2 كوب من لحم العجل إلى الخضراوات. كشط أي البنى البنية من أسفل مع ملعقة. تعيين الكتف العجل مرة أخرى في وعاء والسماح لها طهي تغطيها لمدة 35 دقائق أكثر على نار هادئة.
>تحميص
الخطوة 1
قطع كتف العجل أسفل المركز ولكن ليس على طول الطريق من خلال ذلك أنه يفتح مثل كتاب.
الخطوة 2
إنشاء حشو من 2 كوب فتات الخبز الطازج، 1/3 كوب المشمش المجفف، 1/3 كوب التوت البري، 1 البصل مكعبات، 1 فص الثوم المفروم و 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يرش في التوابل المجففة من الاختيار، مثل الكمون أو القرفة.
الخطوة 3
اضغط على الحشو في جانب واحد من الكتف العنفي، ثم أضعاف الجانب الآخر على وربطه مع خيوط المطبخ.
الخطوة 4
احرق الكتف من جميع الجوانب على حرارة عالية. ضعه في وعاء تحميص. وضع المقلاة في فرن 325 درجة-فهرنهايت لمدة 2 ½ ساعات، أو حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 155 درجة.
أشياء ستحتاج
- عجل العجل
- الملح والفلفل
- مطبخ خيوط
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- وعاء
- توتز
- بصل
- 2 بصل
- 3 جزر
- 3 سيقان الكرفس
- 1/2 كوب نبيذ أحمر < سباتولا
- 2 كوب فتات الخبز
- 1/3 كوب المشمش المجففة
- 1/3 كوب التوت البري المجفف
- 1 الثوم القرنفل
- التوابل
- تحميص
- قم باستخلاص لحم العجل المحمص كل 30 دقيقة أو نحو ذلك مع عصائر القمح لزيادة الرطوبة. قطع اللحم من الكتف إلى قطع صغيرة أو مكعبات، وجعل الحساء إذا كنت لا تريد أكبر مشوي.
