عزل الكازين واللاكتوز من الحليب

الحليب هو أكثر من مجرد مشروب بارد - انها كوكتيل كيميائي رائعة كذلك. اثنين من المكونات الهامة في الحليب هي بروتين يسمى الكازين والسكر يسمى اللاكتوز. استخراج هذه المكونات هو تجربة شعبية في فصول المختبرات الجامعية لأنه يدل على بعض الطرق يستخدم الكيميائيون لاستخراج مركبات محددة من النباتات وغيرها من المنتجات الطبيعية.

فيديو اليوم

كيمياء الحليب

عادة الزيوت مثل الدهون لا تذوب في الماء. الحليب، ومع ذلك، يحتوي على الدهون المخزنة في عدد لا يحصى من الكريات الصغيرة. جزيئات مثل الفوسفورية وبعض البروتينات الموجودة في الحليب لديها ماء أو "تروق الماء" المنطقة وماء مسعور أو "الماء يكره" المنطقة. هذه ما يسمى جزيئات أمفيباثيك تحيط الكريات الدهون والسماح لهم للاختلاط مع الماء. الكريات هي أقل كثافة من الماء، ومع ذلك، وإذا تركت الحليب للوقوف لفترة طويلة بما فيه الكفاية، وكثير منهم سوف ترتفع إلى السطح وخلق طبقة من كريم يمكنك تخطي من أعلى.

الكازين واللاكتوز

اللاكتوز هو صفراء أو صفقة صفقة واحدة تتكون من اثنين من السكريات البسيطة؛ فإنه يذوب بسهولة في الماء. هو أقل قابل للذوبان، ومع ذلك، في خليط الماء الإيثانول، ويمكنك بلورته من محلول من هذا النوع. الكازين، على النقيض من ذلك، هو في الحقيقة خليط من ثلاثة بروتينات، اثنان منها تذوب سيئة في الماء. مثل الكريات الدهنية، وتستقر هذه البروتينات من قبل بروتين ثالث للذوبان في الماء مع مجموعات الفوسفات سالبة الشحنة تعلق على بعض من الأحماض الأمينية. إذا انخفض الرقم الهيدروجيني للحليب أقل من 4. 6، ومجموعات الفوسفات التقاط أيونات الهيدروجين وتفقد شحنة السلبية والكازين سوف يعجل أو تسقط من الحل.

حمض

لعزل الكازين، يمكنك إضافة حمض الخليك دروبويز إلى الحليب الدافئ. سوف الكازين يعجل ويمكنك إزالته مع المعونة من ملعقة. من المهم عدم إضافة حمض أكثر من اللازم، لأنه إذا انخفض الرقم الهيدروجيني منخفض جدا، سوف تقسيم اللاكتوز حتى الجلوكوز والجلاكتوز. بمجرد إزالة الكازين، وتسخين الخليط إلى درجة حرارة لا يزال أعلى يسبب البروتينات الزلال وجدت أيضا في الحليب لانقاص هيكلها وعجل.

تبلور اللاكتوز

الطرد المركزي للحليب الساخن يضمن إزالة كل الزلال. جهاز الطرد المركزي هو جهاز بسيط نسبيا يدور بسرعة الأنابيب وضعت في الدوار، والقذف محتوياتها إلى الخارج وترسيب راسب كثيفة من السوائل في الخليط. بعد ذلك، يمكنك إضافة الإيثانول وتسخين الحليب. فإن ارتفاع درجة الحرارة الحفاظ على اللاكتوز من عجل بينما كنت الطرد المركزي الخليط، وإزالة المركبات الأخرى التي قد تلوث المنتج اللاكتوز الخاص بك.ترك الخليط الناتج لترسب لبضعة أيام ينتج بلورات السكر اللاكتوز.