التغذية النباتية المحمصة و تأثيرات الحرارة

مايوكلينيك. يشجع على التحميص كأحد أسالیب الطھي الصحیة التي یمکنك توظیفھا، حیث أنھ یستخدم الحرارة الجافة لتخفیف الخضار ولا یتطلب أي زبدة أو زیت مضاف، والذي یمکن أن یسھم بمقادیر کبیرة من السعرات الحراریة والدھون للأطعمة المطبوخة. على الرغم من أن هناك خطر فقدان بعض الانزيمات المفيدة والمواد المغذية في الخضروات مع أي طريقة الطهي، والفوائد الصحية من تناول أي الخضروات المطبوخة تفوق التكاليف.

>

فيديو اليوم

حقائق غذائية

تختلف المعلومات الغذائية الخاصة بالخضروات المحمصة على أساس ما إذا كنت تضيف مكونات أخرى للخضار قبل أو بعد الطهي، ولكن التحميص الجاف لن تغيير كبير في الحقائق التغذية. على سبيل المثال، فلفل الجرس الأخضر المحمص يحتوي على حوالي 33 سعرة حرارية، 0. 3 غرام من الدهون، 8 غرام من الكربوهيدرات، 1. 4 غرام من البروتين، 2. 8 غرام من الألياف و 3. 9 غرام من السكر الطبيعي. أربعة أوقية من الخليط المشوي الخضار التي تشمل الكوسة والاسكواش لديها فقط حوالي 39 سعرة حرارية و 3. 5 غرام من الدهون، 2 غرام من الكربوهيدرات، 0. 7 غرام من البروتين، 0. 7 غرام من الألياف و 1 غرام من السكر.

مقارنة

قد يكون من المفيد مقارنة الحقائق الغذائية من الخضروات المحمصة والخضراء للحصول على فكرة عن الاختلافات الطفيفة بين الاثنين. وتقول قاعدة بيانات التغذية من وزارة الزراعة الأمريكية أن الفلفل الأخضر الخام يحتوي على 24 سعرة حرارية، 1 غرام من البروتين، 0. 2 غرام من الدهون، 5. 5 غرام من الكربوهيدرات و 2 غرام من الألياف. اثنان أوقية من الكوسة الخام لديها 10 سعرة حرارية، 0. 7 غرام من البروتين، 0. 2 غرام من الدهون، 1. 75 غرام من الكربوهيدرات و 0. 6 غرام من الألياف، في حين 2 أوقية. من اسكواش الخوخ الخام لديها 26 سعرة حرارية، 0. 6 غرام من البروتين، لا الدهون، 6. 5 غرام من الكربوهيدرات و 1 غرام من الألياف.

>

تأثيرات الحرارة

عند طهي أي نبات، فمن المرجح أن بعض المواد الغذائية الخضروات والفيتامينات والمعادن والانزيمات سوف تضيع بسبب آثار الحرارة. غير أن أساليب الطهي المختلفة لها آثار مختلفة. الغليان، على سبيل المثال، يسبب فقدان المغذيات أكبر من التحميص. "الطهي [الخضروات] في الماء يحضنها من بعض قيمتها الغذائية لأن المواد الغذائية يرشح خارجا في مياه الطهي"، ويذكر دليل الصحة الأسرة كلية الطب بجامعة هارفارد. في الحقيقة، ومع ذلك، أي طريقة الطهي التي تستخدم الحرارة يؤدي إلى فقدان المواد الغذائية. وفي عدد من مجلة "علوم جامعة تشجيانغ" في عام 2009، أشار الباحثون إلى أن الغليان والتقليب والميكروويف "تسبب في خسائر كبيرة من الكلوروفيل وفيتامين C ونقص كبير في البروتينات القابلة للذوبان في البروكلي.

اعتبارات

في بعض الحالات، ومع ذلك، تحميص الخضروات أو طهيها بطريقة أخرى قد يحسن في الواقع قيمها التغذوية. في مقال في هيئة الإذاعة البريطانية عام 1999، على سبيل المثال، لاحظ علماء الأغذية أن جزر الطهي تزيد من التوافر البيولوجي للكاروتينات التي تحتويها.وفقا ل "آسيا والمحيط الهادئ مجلة التغذية السريرية"، يمكنك تقليل فقدان المواد الغذائية مع تحميص عن طريق تجنب الخضروات ناضج، تحميص لهم القشور، وحفظ القطع الكبيرة وتقليل الماء المضاف.