مستويات مضادات الأكسدة في الشاي الأسود والأخضر والأبيض

الأسود والأخضر والأبيض الشاي كلها تنشأ من مصنع كاميليا سينينسيس. وتنشأ خلافاتهم عن الأساليب التي يتم بها معالجتها. الفلافونويدات الموجودة في الشاي، وتحديدا المضايقات والعفص، لها خصائص مضادة للأكسدة القوية. هناك أدلة متزايدة تشير إلى أن الأطعمة الغنية بالأكسدة تلعب دورا في الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، في حالة فلافونويدات الشاي، هناك خلاف حول ما إذا كانت فوائدها الصحية الرئيسية تتعلق بمضادات الأكسدة أو الآثار البيولوجية الأخرى.

فيديو اليوم

الشاي الأسود

الفرق الرئيسي بين الشاي الأسود وغيرها هو أنه يتأكسد تماما. خلال عملية الأكسدة، يتم تحويل المضافات الغذائية إلى العفص، والتي هي المسؤولة عن لون الشاي الأسود. على الرغم من أن تكوين مضادات الأكسدة من الشاي الأسود يختلف عن أصناف أخرى أقل أكسدة، ومضاد الأكسدة الكلي بعد عملية الأكسدة هو مماثل لما كان عليه من قبل. ووفقا لمركز المعلومات المغذيات الدقيقة في معهد لينوس بولينغ، تشير البحوث المتاحة إلى أن استهلاك ثلاثة أكواب على الأقل يوميا من الشاي الأسود قد يقلل من خطر الإصابة بأزمة قلبية، في حين أن استهلاك ما لا يقل عن أربعة إلى خمسة أكواب يوميا قد تعزز الأوعية الدموية الاسترخاء في أولئك الذين يعانون من مرض الشريان التاجي أو ارتفاع الكوليسترول في الدم.

الشاي الأخضر

الشاي الأخضر مصنوع من أوراق الشاي الناضجة التي تخضع لعدة مراحل من إطلاق / تبخير وتجفيف ولكن ليست المخمرة أو المؤكسدة. ولذلك، فإن معظم المواد المضادة للاكسدة في الشاي الأخضر هي كيتشينز. واحد كاتشين على وجه الخصوص، إبيغالوكاتشين، يمكن العثور عليها في تركيزات عالية في الشاي الأخضر، وقد اختيرت كعنصر رئيسي المساهمة في الآثار الصحية المحتملة للشاي الأخضر. في دراسة يابانية كبيرة أجريت في عام 2006، بالمقارنة مع أولئك الذين يشربون أقل من كوب واحد في اليوم، كان الاستهلاك اليومي لخمسة أكواب أو أكثر من الشاي الأخضر مرتبطا بانخفاض بنسبة 16٪ في الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب و 26٪ من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الشاي الأبيض

الشاي الأبيض هو على غرار الشاي الأخضر؛ ومع ذلك، يتم استخدام البراعم والأوراق الشابة فقط من نبات الشاي. يتم تجفيفها في ضوء الشمس الطبيعي ولا يتم إطلاقها أو على البخار. طريقة المعالجة هذه تترجم إلى مستويات كاتشين أعلى من الشاي الأخضر والأسود ولكن مستويات التانين أقل. وقد درس عدد قليل من الدراسات البشرية الفوائد الصحية من الشاي الأبيض المتعلقة بمحتوى مضاد للأكسدة. ومع ذلك، لأن المحتوى الكلي للأكسدة من الشاي الأبيض يشبه الشاي الأخضر والأسود، فمن الممكن أن فوائد القلب والأوعية الدموية من الشاي الأبيض هي مماثلة لتلك التي من الشاي الأخضر والأسود.

الاعتبارات الصحية

إضافة الحليب إلى الشاي لا تمنع قدرة الجسم على استخدام مضادات الأكسدة في الشاي المخمر، كما اقترح.ومع ذلك، العديد من العوامل، بما في ذلك العلامة التجارية الشاي، الوقت تختمر، سن أوراق الشاي ومحتوى التربة، تؤثر على محتوى المضادة للأكسدة من كوب من الشاي. وعلاوة على ذلك، فإنه من الصعب تحديد مقدار الفوائد الصحية من الفلافونويدات الشاي يمكن أن يعزى فقط إلى نشاطها المضادة للأكسدة. على الرغم من أنه كان يعتقد مرة واحدة أن النشاط المضاد للأكسدة من الفلافونويدات الشاي قد يقلل أيضا من خطر العديد من السرطان وأمراض الأعصاب مثل مرض الزهايمر، والعلماء يعتقدون الآن أن قدرة الفلافونويد الشاي للسيطرة على التعبير الجيني التي قد تمنع مثل هذه الأمراض. وأخيرا، يمكن للفلافونويدات الشاي ربط الحديد غير الهيم - الشكل الرئيسي الموجود في النباتات ومنتجات الألبان ومعظم المكملات الغذائية - والحد من امتصاصه. لذلك، فمن الأفضل لشرب الشاي جيدا قبل أو بعد وجبة إذا كنت تشعر بالقلق مع امتصاص الحديد.