الخبز مع نشا مقاومة

يعد إنتاج المخبوزات المصنوعة من خليط من الأقمشة الخفيفة التي تحتوي على جرعة صحية من الألياف محورا رئيسيا لصناعة الخبز التجارية، ودعا عنصر السبر هوميا مقاومة النشا لإنجاز هذه المهمة. النشا المقاوم، والذي يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة الطازجة ويتم معالجتها إلى مسحوق للخبز، وتوصف أيضا باعتبارها المساعدات لانقاص الوزن التي تساعد على حرق الدهون. انها بداية لتجد طريقها إلى المخازن المنزل الخبز.

فيديو لليوم

تكوين الكربوهيدرات

كانت الكربوهيدرات، مثل الحبوب، تعرف مرة واحدة بأنها تحتوي على النشا القابلة للهضم والألياف غير القابلة للهضم. ولكن في العقود الأخيرة، قسم الباحثون تكوين الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات: الألياف؛ النشا، مثل السكر، أن الأمعاء الدقيقة الصغيرة يمكن هضم. والنشا، مثل عالية أميلوز نشا الذرة، التي تقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة وتعمل مثل الألياف.

النشا المقاومة والألياف لا تزيد من السعرات الحرارية أو السكر في الدم. يسافرون إلى الأمعاء السفلى حيث يساعدون على تنظيم صحة القولون، وتقول مجلة "إدارة الخبز" أنه على عكس الألياف العادية، فإن النشا المقاومة في المخ الأمعاء الغليظة. هذا التخمير يساعد على خلق شعور بالشبع الذي يساعد على فقدان الوزن. "إدارة الخبز" يلاحظ أن التخمير قد يساعد أيضا على السيطرة على مرض السكري من خلال تحسين حساسية الأنسولين في الجسم - القدرة على الاستجابة واستقلاب الجلوكوز.

أميلوز مقابل أميلوبكتين

يحتوي جزء الهضم من النشا أميلوبكتين، وهو قابل للذوبان في الماء. مقاومة النشا عالية في أميلوز، والتي هي في الغالب غير قابلة للذوبان في الماء. الأرز اللزج هو مثال على الغذاء النشوي الذي يحتوي تقريبا أي أميلوز، وفقا لموقع فود ريبوبليك. عند طهيها في الماء الساخن، يصبح الأرز اللزج غلوي بسبب محتوى أميلوبكتين عالية. في حين يسعى بعض الباحثين إلى خفض تكاليف إنتاج النشا القابلة للهضم عن طريق تطوير البطاطس عالية في أميلوبكتين، والبعض الآخر يركز على خلق النشا المقاوم من البطاطس عالية في أميلوز.

مصادر النشا مقاومة

الخبازين التجاريين مهتمون بشكل خاص في عالية أميلوز النشا تعديل لتلبية الطلب على السلع الاستهلاكية للمنتجات التي طعم جيد ولكن انخفاض السعرات الحرارية وزيادة الألياف. كما يتزايد الاهتمام بين الخبازين في المنازل، وخاصة تلك التي تقتصر على الألياف المنخفضة، والطحين الخالي من الغلوتين والنشا المسحوق. المنتج الأكثر فعالية مقاومة النشا في السوق في الوقت الحاضر هو عالية أميلوز نشا الذرة مصنوعة من الذرة مع النشا التي تحتوي على 50 في المئة أو أكثر أميلوز.

حتى الآن، عدد قليل من محلات البقالة التجزئة تحمل عالية أميلوز نشا الذرة للخبازين المنزل، ولكن منتج يسمى مرحبا الذرة يمكن شراؤها عبر الإنترنت. وتشمل المصادر الجيدة الأخرى للنشا المقاوم المتاحة بسهولة لخبازات المنازل دقيقا خاليا من الغلوتين - مثل الدقيق المصنوع من الفاصوليا والحبوب الإثيوبية - بالإضافة إلى الموز الأخضر قليلا والبطاطس.

الخبز الخصائص

عالية أميلوز نشا الذرة يمكن أن تكون بديلا لمدة تصل إلى 25 في المئة من دقيق القمح القياسية في وصفة دون الإضرار الملمس أو نكهة، وفقا لموقع فودبروسيسينغ. كوم. ويقتبس الموقع ممثل الملك آرثر فلور أن "الجمال" واحد من نشا الذرة عالية أميلوز هو أنه "غير مرئية تقريبا" في السلع المخبوزة. قد يفضل الخبازون الذين يفضلون تربة كاملة الحبوب إلى السلع المخبوزة للحصول على النشا مقاومة من أثقل محشوة وتذوق دقيق الفول أو الجوز قليلا وجيف إلى حد ما تيف. موقع بوب الأحمر ريد ميل يقول تيف يمكن أن تكون بديلا عن 25 في المئة من الدقيق لجميع الأغراض في وصفات.