أفضل طريقة لطهي اللحوم الحمراء بدون تدمير البروتينات والفيتامينات والمعادن

اللحوم الحمراء تحتوي على رقم من المواد الغذائية الأساسية، بما في ذلك البروتين وفيتامين E والفيتامينات B والحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور، وكميات صغيرة من السيلينيوم وبيتا كاروتين. طريقة طهي اللحوم الحمراء يمكن أن تؤثر على تكوين المغذيات من اللحوم. بعض طرق الطهي تسبب فقدان المواد الغذائية أعلى من غيرها.

فيديو اليوم

المغذيات في خطر

البروتين والمحتوى المعدني مستقر نسبيا في اللحوم الحمراء، بغض النظر عن كيفية طهي الطعام. ولكن الفيتامينات غالبا ما تتأثر بطرق الطهي. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل الفيتامينات B، تميل إلى أن تكون الأكثر تضررا بطرق الطبخ، ولكن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، بما في ذلك فيتامين E، يمكن أن تتأثر في بعض الأحيان.

أسباب فقدان المغذيات

يمكن للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أن تنخفض بسبب ارتفاع درجات الحرارة، وطهي الطهي الطويل، والطبخ في محلول قلوي أو طهي في الماء. يمكن للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أن ترشح من اللحوم الحمراء إذا طبخ اللحم بكميات كبيرة من الدهون. اختيار طرق الطهي التي تقلل من هذه الظروف سوف يؤدي إلى اللحوم مع معظم المواد الغذائية.

أفضل طريقة للطهي

من بين أفضل طرق الطهي للحوم الحمراء إذا كنت ترغب في تقليل الفيتامينات تقلل من القلي، وفقا لمجلس المعلومات الغذائية الأوروبي. يستخدم القلي القلي كميات صغيرة فقط من الزيت والسائل ويشتمل على أوقات طهي قصيرة، على الرغم من أن درجات الحرارة المستخدمة في بعض الأحيان مرتفعة بعض الشيء.

اعتبارات

إذا اخترت اللحوم من الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب، فستبدأ اللحوم الخاصة بك مع المزيد من المغذيات، لأن هذا النوع من اللحوم الحمراء يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن والدهون المشبعة أقل من اللحوم من الحيوانات التي تربى تقليديا. إذا كنت طهي اللحوم الحمراء في الزيت أو الماء، استخدم هذا الزيت أو الماء في صلصة أو حساء حتى لا تفقد على العديد من العناصر الغذائية. على الرغم من أن أوقات الطهي الطويلة ودرجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تؤدي إلى عدد أقل من المغذيات، لا تستخدم حرارة أقل أو أوقات أقصر من الموصى بها لأن اللحوم المطبوخة بشكل غير صحيح يمكن أن تسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.