الخبز بدون السكر أو الخميرة أو الكربوهيدرات
جدول المحتويات:
على الرغم من أنه من الممكن خبز "الخبز" بدون السكر أو الخميرة أو الكربوهيدرات العالية، إلا أنه لن يشبه الخبز بالمعنى التقليدي. اعتمادا على المكونات البديلة المعنية، والنتيجة هي عادة رغيف على شكل عموم مع نسيج أكثر كثافة من الخبز العادي، ناهيك عن نكهة مختلفة بشكل ملحوظ. إذا كنت اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو مكافحة الخميرة، ومع ذلك، فإن المبادلات الذوقية قد يكون يستحق كل هذا العناء لكسب الصحة المحسنة.
فيديو اليوم
أساسيات الخبز
->
يتكون الخبز في أبسط أنواعه من الدقيق والخميرة والماء. وبمجرد أن يجمع الخباز بين هذه المكونات الأساسية، فإن الخميرة - التي يتم تنشيطها عن طريق التعرض للرطوبة - تستهلك الكربوهيدرات في الدقيق وتنتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تضخم العجين. بعض وصفات تدعو لسكر إضافي لإطعام الخميرة. الغلوتين، خيوط البروتين المستعبدين في العجين، وتشكيل شعرية من الأنواع التي تحتوي على فقاعات ثاني أكسيد الكربون ويعطي الخبز هيكلها. إذا كان أحد المكونات الأساسية مفقودة، فشل العملية، مما يخلق تحديات خطيرة لمحبي الخبز في محاولة لتجنب الخميرة والسكر أو الكربوهيدرات.
>بدائل الطحين
بالمعنى الدقيق للكلمة، من المستحيل خبز الخبز مع الكربوهيدرات الصفرية لأن الأطعمة الوحيدة الخالية تماما من الكربوهيدرات هي منتجات حيوانية مثل اللحوم والدواجن والأسماك والدهون. ومع ذلك، فإن الخبازين منخفضي الكربوهيدرات غالبا ما يستخدمون مكونات مثل دقيق الصويا، والمكسرات أو البذور الناعمة، والخليط التجاري منخفض الكربوهيدرات لتشكيل الجزء الأكبر من الرغيف المنخفض الكربوهيدرات، الخبز الخبز. دانا كاربندر، مؤلف "500 المزيد من وصفات منخفضة الكربوهيدرات"، توصي نخالة للمنتجات المخبوزة كذلك - ويضيف هيكل والألياف دون الكربوهيدرات إضافية. وعادة ما تكون رغيف الكربوهيدرات منخفضة الكربوهيدرات أقل من شريحة الخبز العادية. وصفات كاربندر، على سبيل المثال، تحتوي على 5 إلى 8 غرامات من الكربوهيدرات لكل شريحة. فإن عدد الكربوهيدرات في الخبز العادي عادة ما يكون في العشرينات.
>بدائل الخميرة
إذا كنت تتجنب منتجات الخميرة والخميرة، فإن المكونات الخاصة بك إلى خبز الخبز هي صودا الخبز ومسحوق الخبز - الخمائر الكيميائية التي تتفاعل مع المكونات الحمضية لإنتاج الكربون ثاني أكسيد. ربما كنت قد استخدمت الخبز الصودا أو مسحوق لخبز الكوكيز، الخبز السريع، الكعك والكعك. وعادة ما تحتوي هذه الوصفات على البيض لربط المكونات وتوفير الهيكل الداخلي الذي توفره الخميرة في الخبز التقليدي. لاحظ أنه إذا كنت تستخدم صودا الخبز وحدها كمخمر، يجب عليك أيضا تضمين حمض التي يمكن أن تتفاعل - زبدة شائعة. مسحوق الخبز، على النقيض من ذلك، يحتوي بالفعل على الأحماض اللازمة.
بدائل السكر
يمكنك بسهولة حجب السكر من وصفة الخبز التقليدية التي تدعو إلى ذلك - لأنه ربما هناك لتعزيز عمل الخميرة، والنتيجة ببساطة سوف تكون رغيف التي لا ترتفع بقوة. أما بالنسبة للخبز السريع الذي يعتمد على السكر فقط للنكهة، فإن بدائل السكر ستفعل هذه الخدعة. يمكنك مبادلة منتج السكرلوز مسحوق المخصصة لخبز كوب للكأس للسكر. مسحوق ستيفيا، أو مسحوق ستيفيا المخلوطة مع فروكتوليغوساكاريد - فوس - يعمل كذلك؛ ستيفيا / فوس يمزج أقل مرارة من ستيفيا وحدها. تحقق نسب الاستبدال على التسمية لأن ستيفيا هو أحلى بكثير من السكر. عسل التقليد وشراب الفطائر المصنوعة من كحول السكر هي خيارات إضافية - ولكن نضع في اعتبارنا أنها يمكن أن تسبب الغاز في بعض الناس.
