هل يمكن استخدام البيض البيض في الكعك في مكان البيض كله؟

في عالم مثالي، فإن الأسنان الحلوة لن يكون لها تداعيات صحية. كنت قادرا على تناول أي شيء تريده، في أي وقت تريد، وكنت لن كسب جنيه أو تقلق بشأن قلبك. للأسف، كنت لا تعيش في عالم مثالي - وهذا يعني في بعض الأحيان الحاجة إلى ضبط وصفات المفضلة لديك للحد من الدهون، أو العمل مع القيود الغذائية الأخرى. لحسن الحظ، يمكنك جعل الكعك جيدة مع البيض البيض فقط بدلا من البيض كله.

فيديو اليوم

موازنة وصفات

لخبازين عارضة، الكعك بسيطة بما فيه الكفاية. يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك إلى خلاط وفقا للتعليمات في وصفة المفضلة لديك، خبزه في عموم المعتاد وأنها سوف تأتي عموما الحق. ومع ذلك، فإن هذا النهج المباشر ليس خيارا للأشخاص الذين لديهم متطلبات غذائية خاصة أو القيود، أو لخبازين المحترفين تتطلع إلى صقل وصفاتها لتحقيق نتيجة نهائية محددة. قبل أن تتمكن من البدء في تغيير المكونات، فإنه من المفيد أن نعرف كيف تتفاعل مع بعضها البعض حتى تتمكن من تعويض عن التغييرات غير المرغوب فيها. المهنيين تشير إلى هذا باسم "موازنة" وصفة تغيرت.

دور البيض

البيض عنصر صعب للغاية للتجربة، لأنها تؤثر على كعكة في العديد من الطرق. البروتينات في البيض البيض تساعد الكعكة لوضع وعقد شكله. في الواقع، قدمت بياض البيض كل هيكل في تلك الكعك الطحين التي كانت عصرية جدا في مطلع القرن. صفار البيض تحتوي على درجة من الدهون، مما يساعد على تليين نسيج الكعكة. كما أنها تحتوي على الليسيثين وغيرها من المستحلبات الطبيعية التي تساعد على وصفة الدهون والحليب مزيج بسلاسة. يولكس إضافة الثراء إلى نكهة وإعطاء هوى الذهبي لطيف.

التحول إلى البيض البيض

بعض الخبازين لديهم لضبط وصفات للعمل مع البيض البيض، بدلا من البيض كله، لأسباب غذائية. هذا هو تعديل أسهل من إزالة البيض تماما، لأن بياض البيض لا تزال توفر هيكل للكعكة. في بعض الأحيان، اعتمادا على وصفة، قد تكون قادرة على جعل بديلا بسيطا من بياض البيض اضافية لحجم يولكس مفقود. البيض البيض اثنين، أو 1/4 كوب من بياض البيض، هو ما يعادل بيضة واحدة كاملة. يجب عليك خبز كعكة اختبار بهذه الطريقة، مع البيض البيض فقط، لتقييم تأثير على وصفتك. إذا كان رطبة ولكن مطاطية، أو إذا كان جافا، يمكنك تعويض مع المكونات الأخرى.

التعديلات

إذا كانت كعكة كعكة الاختبار الخاصة بك مضلعة ولكن لا تزال رطبة، فإنه يحتوي على نسبة كافية من الدهون التي لن تفوت صفار البيض. مشكلتك هي أنه من دون صفار، تحتاج إلى إضافة عنصر آخر من شأنها أن تليين البروتينات الغلوتين في الدقيق الخاص بك. حاول زيادة السكر، أو إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي بدلا من صفار.إذا كعكة الخاص بك هو الجافة، والزيت النباتي أيضا توفير الرطوبة إلى الفتات. يمكنك أيضا إضافة اللبن قليل الدسم أو القشدة الحامضة في مكان صفار البيض، والتي سوف تعطي كعكة ليونة و ميستر.