هل يمكنك تقليل الصلصة من المخلل؟

الذي يحصل على اسمه من عبارة فرنسية تعني "تراجع في البحر"، هو خليط السائل المستخدمة في اللحوم الموسم وبعض الخضروات. وعادة ما تحتوي المخللات على عنصر حمضي، مثل عصير الليمون أو الخل والملح والأعشاب والتوابل المختلفة. المخللات، على الرغم من أن تطبق عادة على البروتينات الخام، ويمكن أيضا أن تشكل أساس الصلصات الحد. جعل صلصة الحد من حبوب مالحة ليس من الصعب، ولكن سوف تحتاج إلى الحفاظ على عدد قليل من مبادئ الطبخ والاحتياطات في الاعتبار.

>

فيديو اليوم

الأحماض البحرية

على الرغم من أن جميع المخللات تقريبا تحتوي على شكل من أشكال الحمض، عندما يكون الغذاء الحمضي هو وكيل النكهة الأولية في ماء مالح، على سبيل المثال، البرتقال أو الجير ماريناد - سوف تحتاج إلى ضبط نكهة قبل البدء في تسخينها. منذ الغليان أي سائل لذيذ أسفل يركز نكهته، وذعان من البرتقال، الليمون، الجير أو الخل قد تصبح قوية جدا. لمواجهة هذا، إضافة 1 ملعقة صغيرة. إلى 1/2 ملعقة كبيرة. من السكر والعسل أو رحيق الصبار قبل دقيقة واحدة من صلصة التخفيض الخاص بك.

>

صلصات على غرار الشواء

يمكنك استخدام صلصات الشواء، إما المعبأة في زجاجات أو محلية الصنع، على حد سواء المخللات والصلصات الحد. ومع ذلك، سوف تحتاج إلى توخي الحذر عند جعل الصلصات تخفيض من صلصة الشواء. هذه الصلصات عادة ما تشمل السكر في شكل السكر البني، والعسل أو دبس السكر. في حين تسخين هذه تنتج مركبات نكهة جديدة، والسكريات تتحول المريرة إذا محموما. إبق العين على الصلصة وإزالتها من مصدر الحرارة قبل أن يتحول من البني أو الأسود. أيضا، استخدام الرعاية عند التعامل مع صلصة، والسوائل القائمة على السكر لزجة، ويمكن أن يسبب حروق إذا كان الحصول على بشرتك.

المخللات الأخرى

نكهة الحمضيات والشواء على غرار المخللات ليست الماريناز الوحيدة المتاحة. المخللات على الطريقة الآسيوية، والتي تعتمد على النكهات الغريبة الزنجبيل، الليمون فضلا عن نكهات أكثر دراية مثل الثوم والبصل الأخضر، ووضع تطور لذيذ على الدجاج والسمك أو التوفو. يمكنك جعل الصلصات تخفيض من المخللات الآسيوية، ولكن عليك أن تكون حذرا مع المخللات محلية الصنع تحتوي على الزنجبيل أو الثوم. هذه حرق بسهولة ويمكن أن تتحول صلصة المر الخاص بك. للحماية من هذا، وقطع القطع أكبر قليلا من وصفة يدعو لوالصلابة صلصة من خلال مصفاة شبكة غرامة قبل التقديم، والتي سوف إزالة أي بت أحرق دون إزالة نكهة.

اعتبارات السلامة

إن التلوث المتبادل - الذي يحدث عندما تتلامس العصائر من الأطعمة النيئة مع الأطعمة المطبوخة أو قمم العداد أو اليدين - سبب رئيسي للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية، وفقا لوزارة الخارجية الأمريكية من الزراعة. على الرغم من الغليان يقتل أي مسببات الأمراض الخطيرة التي قد تأتي من اللحوم النيئة، فإنه لن يدمر السموم.منذ البكتيريا والعفن تنمو أفضل في درجة حرارة الغرفة، و فودزافيتي. موقع غوف توصي دائما تنبل اللحوم في الثلاجة. إذا كنت تريد أن تتأكد من صلصة الخاص بك هو آمن، وجعل مرتين كمية من ماليناد وصفتك يدعو ل ووضع نصف جانبا، إضافة اللحوم إلى النصف الآخر. وبهذه الطريقة، يمكنك استخدام المارينيد النظيف، الطازج لجعل الصلصة.