الاختلافات بين البكتين والفواكه الجيلاتين

البكتين الفاكهة والجيلاتين يمكن أن تستخدم على حد سواء لرشاقته، وهلام وتعيين بعض الأطعمة، ولكن هناك بعض الفروق الهامة بين الاثنين. أنها تأتي من مصادر مختلفة جدا، لذلك لديهم العناصر الغذائية المختلفة وكذلك الفوائد الصحية. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون لها تطبيقات مختلفة في إعداد الأغذية وتصنيعها.

فيديو اليوم

البكتين والنباتات

البكتين مادة كربوهيدرات مشتقة من النباتات، وعادة ما تكون ثمارا. وجدت في جدران الخلايا النباتية وغالبا ما يربط الخلايا معا. معظم الفواكه وبعض الخضروات تحتوي على البكتين، ولكن التفاح والخوخ والعنب والحمضيات مثل الجريب فروت والبرتقال والليمون هي أفضل مصادر البكتين. تركيزه هو أعلى عندما تكون الفاكهة في مرحلة ناضجة فقط. معظم البكتين التجاري مصنوع من التفاح أو الحمضيات.

إنتاج الجيلاتين

يجب أن يكون النباتيون والنباتيون على علم بأن الجيلاتين ينتج من البروتينات الحيوانية، وخاصة الكولاجين، وهو بروتين موجود في اللحوم والعظام والجلود الحيوانية. الجيلاتين يذوب عندما تسخن و كونجيلس عندما تبرد، والذي يسمح الأطعمة لضبط. يتم تصنيع معظم الجيلاتين المصنعة تجاريا من جلد الخنزير في الولايات المتحدة أو الماشية في أجزاء من أوروبا. أجار بديل نباتي للجيلاتين ومصنوع من الأعشاب البحرية.

>

حقائق التغذية

لأنهم مشتقون من مصادر مختلفة، الجيلاتين والبكتين لها ملامح غذائية مختلفة تماما. البكتين هو الكربوهيدرات وأيضا مصدر للألياف القابلة للذوبان - النوع الذي يمكن أن تقلل من نسبة الكولسترول الخاص بك، وتحقيق الاستقرار في نسبة السكر في الدم وتساعدك على الشعور أكثر كامل. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن حزمة 1.75 أوقية من البكتين الجاف لديها حوالي 160 سعرة حرارية، وجميعها من الكربوهيدرات. الجيلاتين، من ناحية أخرى، هو كل البروتين، وحزمة 1 أوقية لديها حوالي 94 سعرة حرارية. معهد الجيلاتين مصنعين أمريكا تنص على أن الجيلاتين يحتوي على 19 الأحماض الأمينية وجميع الأحماض الأمينية الأساسية للجسم البشري باستثناء التربتوفان.

تطبيقات غذائية مختلفة

يستخدم الجيلاتين عادة لجل منتجات الألبان مثل القشدة الحامضة أو الزبادي، وفي الأطعمة مثل الخطمي والجلد والحشوات كريم. كما أنها تستخدم لجل العصائر اللحوم، كما هو الحال في لحم الخنزير المعلبة، وربما كنت أكل الجيلاتين في شكله الأكثر شعبية، جيل-O. شركات الأدوية عادة استخدام الجيلاتين لإنتاج كبسولات للأدوية. البكتين يمكن استخدامها في تطبيقات الألبان والمخابز مماثلة، ولكن لأنه يتطلب كل من السكر والأحماض لتعيين، انها في كثير من الأحيان تستخدم لخلط مخاليط الفاكهة مثل الاختناقات.