هل أغطى الدجاج عند طبخه؟

سواء لتغطية الدجاج خلال الطهي يعتمد كليا على طريقة الطهي الذي اخترته وهدفك. إذا كنت تريد الدجاج مع قشرة ذهبية براون متموج، واختيار أساليب مكشوفة، مثل تحميص أو التقشير. للحصول على العطاء، الدجاج المطبوخ ببطء دون قشرة، واختيار برايسينغ، يجيش أو الطبخ بطيئة - جميع أساليب تغطي الطبخ.

فيديو اليوم

تحميص

->

تحميص هو الأسلوب الذي يعتمد على حرارة عالية لإنشاء الجلد الذهبي متموج والعطاء واللحم العصير. لتحميص الدجاج، طهيها في وعاء تحميص ثقيل عند 450 درجة فهرنهايت. لا تغطي الدجاج لتحميصه. سوف تغطي الدجاج منع براوننج وخلق رطبة، لينة الجلد بدلا من ذلك. تحميص يعمل بشكل أفضل لدجاج كامل ويمكن أن تجف قطع قطع الدجاج أو الثدي الدجاج عديم العظم. اختر دجاج طازج طازج لتحميصه وتجفيفه جيدا بمنشفة ورقية. الملح والفلفل ذلك حراريا والاشياء مع البصل والكرفس والليمون والثوم إذا أردت. فرك الجلد مع الزبدة لتعزيز القشرة الذهبية.

القلي

->

إلى المقلية الدجاج، تذوب كمية صغيرة من الزبدة أو النفط في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية. إضافة قطع قطع الدجاج أو الدجاج الدجاج عديم العظم إلى المقلاة، تباعد لهم على الأقل 1 بوصة وبصرف النظر. لا تغطي الدجاج، مما يخلق البخار. والهدف من ذلك هو طهي اللحوم بسرعة وخلق قشرة بنية ذهبية اللون. تبخير الدجاج يبطئ الطبخ ويمنع القشرة من تشكيل.

طرق الطبخ البطيء

->

مطلوب غطاء لطرق الطبخ البطيء، مثل التجعيد، الصيد غير المشروع أو الطهي في طباخ بطيء، حيث يتم طهي الدجاج ببطء في النبيذ، الماء، المخلل أو مرق الدجاج. تغطية الدجاج مع غطاء يخلق البخار لمناقصة، طبق لذيذ. أحيانا، يتم طهي أطباق الدجاج المطهو ​​ببطء أو المطبوخة ببطء أولا في مقلاة ثم تضاف إلى السائل للطهي.

الخبز

->

عند الخبز الدجاج، وتغطي الدجاج مع رقائق الألومنيوم لأول 30 دقيقة من الطبخ لمنع جفاف و أوفيركوكينغ. كشف الدجاج خلال آخر 10 إلى 15 دقيقة للبني عليه. قطع خبز الدجاج أو الدجاج الدجاج عديم التي من شأنها أن تجف إذا المحمص. خبز أطباق الدجاج المقلي، مثل دجاج كردون بليو أو دجاج بيكان.