هل يقلل الكشط من التغذية؟

كالي هي خضراء مورقة داكنة، وهي عضو في عائلة الملفوف، ومعبأة مليئة بالمغذيات والألياف الغذائية. في حين أن كالي يمكن أن تقطع أو تمزيقها وتؤكل نيئة، بل هو أيضا أكثر شيوعا تؤكل المطبوخة. الخضروات الطهي في الماء، كما هو الحال في الوميض، يمكن أن يعني أن بعض الفيتامينات يتم رشحها أثناء عملية الطهي.

فيديو لليوم

حول بلانشينغ

يتطلب التبييض طهي الأوراق في البخار أو الماء المغلي لفترة قصيرة من الزمن. بعد ذلك، تحتاج إلى دونك الأوراق المطبوخة في الماء المثلج لوقف العملية. تنتج طريقة الطهي هذه خضروات ملونة زاهية ونسيج هش. في بعض الحالات، يضاف الملح إلى سائل الطبخ لتوفير التوابل.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ترشح من الأطعمة أثناء عمليات الطبخ بالماء. وتشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أعضاء من المجمعات فيتامين ب وفيتامين C. بسبب التعرض للمياه في درجات حرارة عالية، بلانشينغ بسهولة يدمر الفيتامينات C و B، لأنها حساسة جدا. وشمل عدد 2008 من "إشعاع المنتج الطبيعي" دراسة وجدت أن طول أوقات الطهي وارتفاع درجات حرارة الطهي أدى إلى انخفاض مستويات فيتامين C المتاحة تدريجيا في الخضراوات الورقية.

كالي الملف الغذائي

كالي غنية في مجموعة متنوعة من المواد المغذية وبطبيعة الحال منخفضة في السعرات الحرارية. A 1 كوب خدمة من الخام، واللفت المفروم لديها فقط 33 سعرة حرارية، ما يقرب من 3 غرامات من البروتين، 0. 6 غرامات من الدهون الكلية وحوالي 6 غرامات من الألياف الغذائية. وهو أيضا مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم، مع 329 و 100 ملليغرام، على التوالي، لكل حصة. كما تحتوي الخدمة على 80 ملليغرام من فيتامين C و 94 ملليغرام من حمض الفوليك، وهي مصدر جيد للثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6. كما أن لديها أكثر قليلا من 1 ملليغرام من فيتامين E. ومع ذلك، فإن الفيتامينات B وفيتامين C وفيتامين E تفقد في الغالب خلال عملية ابيضاض.

الحصول على أكثر من الناحية الغذائية

كما الخضار كثيفة من الناحية التغذوية، واللفت لديها عدد من الفوائد الغذائية. للحد من عدد من الفيتامينات المفقودة، والحفاظ على عملية ابيضاض سريع، مع درجة حرارة الماء الخاص بك أقرب إلى الغليان فقط ممكن. في حين أنه قد يستغرق المزيد من الوقت، والنظر في تبخير كالي بدلا من وضعها في الماء المغلي إلى بلانش ذلك، للحد من كمية الفيتامينات المفقودة. يمكنك أيضا تناول الخام الخام، وفرك الأوراق المفروم مع النفط لجعل أوراق أكثر العطاء.