هل ينقع لحم البقر في الحليب جعله مناقصة؟

تنقيع لحم البقر الصلب في حمض يجعله أكثر العطاء، ولكن هناك بدائل للحمض التي تعمل كذلك. الأحماض القاسية مثل تلك الموجودة في عصير الليمون والخل يمكن أن تجف في الواقع اللحوم ونضح نكهة منه. الحليب واللبن والحلويات التقليدية في المطبخ الجنوبي، والطبخ الهندي غالبا ما يبدأ مع المربى الزبادي. لحم البقر ينقع اللحم ويخفف ويصبح العطاء دون تجفيف أو الحصول على موشي. جعل حليب المخللات ليست صعبة بمجرد فهم الأساسيات.

فيديو اليوم

حقائق لحم البقر

لحم البقر هو في الأساس ألياف العضلات التي عقدت جنبا إلى جنب مع شبكات البروتين يسمى الكولاجين. كلما تم استخدام العضلات من قبل الحيوان، وأقل حجما الأنسجة العضلية، وأقوى الألياف العضلية هي وصعوبة اللحوم. كسر ألياف العضلات وتليين الكولاجين في الجيلاتين يضيف الرطوبة إلى اللحم وكذلك التنعيم عليه.

حقائق تندر

هناك عدة طرق لطرح اللحوم. كسر ألياف العضلات عن طريق التهديف أو بقصف اللحم ممتاز لخفضات سميكة من اللحوم. مسحوق المخللات تحتوي على بابين و بروميلين - مقتطفات من البابايا والأناناس، على التوالي - وسوف تليين سطح اللحم لكنها لا تخترق. هذا يمكن أن أترك لكم مع موشي خارج وصعبة داخل. اللحوم تنميق أيضا يكسر الألياف العضلات صعبة.

>

حقائق الحليب

يحتوي الحليب على الكالسيوم الذي قد يكون له تأثير على انزيم اللحم نفسه الذي يكسر البروتينات، وفقا لشيرلي كومير في "الطبخ الجيد". هذه العملية مشابهة للطريقة التي تقدم بها الشيخوخة اللحوم. يحتوي الحليب أيضا على حمض اللبنيك، مما يساعد على كسر البروتينات وتليين الكولاجين.

الإجراء

يحتوي المخلل الفعال على توابل للنكهة، وحمض لكسر ألياف العضلات والكولاجين في اللحم والنفط لترطيب اللحم والعمل كمستحلب. الحليب ليس حمض قاسي، حتى تتمكن من موسم الحليب أو اللبن وتترك النفط. لا يهم ما إذا كنت تستخدم كيس من البلاستيك سستة، حاوية بلاستيكية مع غطاء محكم أو طبق الخبز مغطاة في رقائق الألومنيوم أو البلاستيك التفاف التفاف لامتصاص اللحم. النقطة الرئيسية هي تغطية اللحوم في الحليب وختمها في حاوية مغلقة.