المجففة شيتاكي الفطر التغذية

الفطر شييتاكي هم موطن في الصين، وقد استخدمت في الطب التقليدي لأكثر من 6000 سنة. في أواخر التسعينات، بدأ العلماء في اكتشاف المواد في شيتاكيس المسؤولة عن فوائدها المضادة للأكسدة والمناعة تعزيز. شيتاكيس هي أيضا مصدر جيد للألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

فيديو لليوم

تعريف

شيتاكي، الذي يسمى أيضا الفطر الأسود الصيني، هو فطر كبير، ذهبي إلى بني داكن مع غطاء للأكل. شعبية في المطبخ الآسيوي لعدة قرون، فقد اكتسب شعبية في الولايات المتحدة، حيث انها تضاف إلى السلطة والحساء والباستا. انها أيضا لحمي ونكهة بما فيه الكفاية لاستخدامها كعنصر أساسي في السندويشات. يمكن تخزين شيتاكيس المجفف في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

التغذية الأساسية

عملية تجفيف الفطر شيتاكي يحسن القيمة الغذائية الشاملة. مثال واحد فقط هو فيتامين (د)، الذي يزيد من 4 وحدة دولية في حصة واحدة من الفطر الخام إلى 26 وحدة دولية عند المجففة. وتشير بعض المصادر إلى أن شيتاكيس توفر 19 في المئة من القيمة اليومية للحديد و 10 في المئة من دف من فيتامين C والبروتين والألياف. على الرغم من أن هذه القيم دقيقة، وأنها تقوم على 226 غراما من الفطر. حجم خدمة سخية جدا من أربعة الفطر شيتاكي فقط يزن 15 غراما. لأن هذه المقالة تتضمن معلومات التغذية لحجم عرض واحد، ستكون القيم أصغر من ذلك بكثير.

وجبة واحدة تحتوي على 44 سعرة حرارية و 3٪ دف من البروتين و 4٪ دف من إجمالي الكربوهيدرات و كمية ضئيلة من الدهون والسكريات. شيتاكيس هي مصدر كبير من الألياف الغذائية. خدمة واحدة توفر 7 في المئة من القيمة اليومية.

الفيتامينات

يعتبر شيتاك مصدرا استثنائيا لحامض فيتامين بانتوثينيك B (B5)، وهو أمر ضروري لقدرة الجسم على تحويل الغذاء إلى طاقة وإنتاج الدهون الأساسية والناقلات العصبية. بالإضافة إلى توفير 33٪ من الحمض النووي من حمض البانتوثنيك، فإن شيتاكيس يقدم أيضا فيتامينات ب أخرى، بما في ذلك الريبوفلافين (11٪)، والنياسين (11٪)، وفيتامين B6 (7٪)، والفولات (6٪) والثيامين (3٪ DV). كما يوفر الفطر 1 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين سي. على الرغم من أن واحدة من الفطر المجفف توفر 26 وحدة دولية من فيتامين (د)، وهذا لا يكفي لتسجيل كنسبة مئوية من دف.

المعادن

شيتاكيس هي مصدر كبير من المعادن الأساسية، بما في ذلك النحاس (39 في المئة) والسيلينيوم (10 في المئة) والمنغنيز (9 في المئة دف). سوف تحصل أيضا على 8 في المئة من القيمة اليومية للزنك، 7 في المئة من البوتاسيوم، 5 في المئة من المغنيسيوم و 1 في المئة من الحديد.

فوائد البيوكيميائية

تحتوي شيتاكيس على عدة مواد كيميائية حيوية، بما في ذلك إريتادينين، L-إرغوثيونين و لينتينان، التي تساعد على خفض الكولسترول، والعمل كمضادات الأكسدة، وتعزيز الجهاز المناعي.في عدد مارس / آذار 2003 من مجلة التغذية، ياسوهيكو إت آل. ذكرت أن إريتادينين يساعد على خفض الكولسترول. ماركوف وآخرون. درس L- إرغوثيونين وذكرت في عدد أبريل 2009 من علم الأحياء الراديكالية الحرة والطب أنه هو "مضادات الأكسدة قوية" تستخدم بسهولة على المستوى الخلوي. وتشير دراسات أخرى إلى أن لينتينان، وهو بيتا جلوكان، يحفز الجهاز المناعي، ولديه القدرة على الحد من نمو الخلايا السرطانية.

اعتبارات

الفطر شيتاكي تحتوي على مواد طبيعية تسمى البيورين. أنها تخدم وظائف هامة في الجسم، ولكنها أيضا تنهار لتشكيل حمض اليوريك. يجب عليك الحد من استهلاكك من البيورين إذا كان لديك مشاكل في الكلى أو النقرس.