تأثير ضار من لحم الخنزير المقدد أكثر من اللازم

على الرغم من أنه لا بأس في الاعتدال، قد ترغب في حمل لحم الخنزير المقدد إذا كنت في خطر متزايد لبعض الحالات الصحية، مثل كما أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم. ومثل اللحوم المصنعة الأخرى، مثل لحوم الغداء ولحم البقر متشنج، لحم الخنزير المقدد يحتوي على النتريت، والتي ثبت أنها تسبب السرطان في الدراسات الحيوانية.

فيديو اليوم

النتريت في لحم الخنزير المقدد

كما لوحظ في دراسة نشرت في عام 2009 "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية"، تم ربط كل من النترات والنترات في الغذاء بالسرطان والميتهيموغلوبين الدم في الرضع، وهو اضطراب في الدم. لحم الخنزير المقدد غالبا ما يحتوي على شكل من أشكال النتريت المعروفة باسم نتريت الصوديوم، والذي يستخدم للحفاظ على اللحوم وحمايتها من مسببات الأمراض الضارة. ووفقا لجامعة مينيسوتا التمديد، نتريت الصوديوم تطلق المواد تسمى نيتروسامينس، والتي ثبت أنها تسبب السرطان في الدراسات الحيوانية. لحم الخنزير المقدد الذي يتم طهيه إلى درجة حرارة أعلى يطلق المزيد من النيتروزامين من لحم الخنزير المقدد أقل جيدا القيام به.

محتوى الدهون

يحتوي لحم الخنزير المقدد أيضا على نسبة عالية من الدهون. على الرغم من أن بعض أنواع الدهون، مثل الدهون غير المشبعة وغير المشبعة، في الواقع لها فوائد صحية، لحم الخنزير المقدد عالية في الدهون المشبعة، والتي ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وعلى الرغم من أن الدهون المشبعة تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد، فإنها ترفع أيضا مستويات الكوليسترول السيئة، كما أشارت مدرسة هارفارد للصحة العامة. ارتفاع مستويات الكولسترول يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الظروف الصحية المزمنة، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتة الدماغية، لأنها تسهم في تراكم اللويحات في الشرايين.

الصوديوم

بعض لحم الخنزير المقدد هو أيضا عالية جدا في الصوديوم. ووفقا لقاعدة بيانات المواد الغذائية الوطنية لوزارة الزراعة الأميركية، شريحة واحدة فقط من لحم الخنزير المقدد الشفاء يحتوي على 194 ملليغرام من الصوديوم. إن كمية الصوديوم اليومية الموصى بها للبالغين تتراوح بين 1 و 500 و 2، 300 ملليغرام، اعتمادا على العمر وعوامل أخرى. وهذا يعني أن ثلاث شرائح فقط من لحم الخنزير المقدد يمكن أن تمثل أكثر من 25 في المئة من تناول الصوديوم اليومي. لحسن الحظ، هناك أصناف منخفضة لحم الخنزير المقدد الصوديوم التي لديها محتوى الصوديوم أقل بكثير. على سبيل المثال، منتج صوديوم واحد يحتوي على 82 ملليغرام فقط من الصوديوم لكل شريحة. ووفقا للباحثين في كلية هارفارد للصحة العامة، الناس الذين يتناولون واحد 2 أوقية من اللحوم المجهزة كل يوم هم أيضا أكثر عرضة لتطوير مرض السكري من النوع 2، وذلك بسبب محتوى الصوديوم فضلا عن وجود النتريت.

بدائل

إذا كان لديك تاريخ عائلي من أمراض القلب، تريد أن تفقد الوزن أو ببساطة تريد اتباع نظام غذائي صحي، وهناك عدد قليل من الطرق التي لا تزال تتمتع لحم الخنزير المقدد وتقليل آثاره الضارة. دائما بات من شحم الخنزير المقدد اضافية لخفض محتوى الدهون، وتجنب إضافة الملح اضافية أو غيرها من التوابل عالية الصوديوم إلى لحم الخنزير المقدد.إذا كنت ترغب في تناول لحم الخنزير المقدد على أساس منتظم، والنظر في استبدال لحم الخنزير ولحم البقر أصناف مع لحم الخنزير المقدد تركيا، وهو أقل في الدهون والصوديوم والسعرات الحرارية الإجمالية.