كيفية العمر شريحة لحم مع الملح

الغرض من الشيخوخة لحوم البقر هو تحسين الرقة وتعزيز نكهة. الشيخوخة يعطي الانزيمات الطبيعية الوقت لكسر العضلات والنسيج الضام، الذي يطرح اللحم. فقدان الرطوبة خلال عملية تركز على نكهة لخلق طعم فريد من نوعه المرتبطة لحوم البقر الذين تتراوح أعمارهم بين. من الناحية الفنية، لا يستخدم الملح لعمر لحوم البقر، ولكن يتم استخدامه لتجفيف أو علاج اللحوم.

فيديو اليوم

>

اختيار اللحوم

عملية الشيخوخة ليست علاجا لتخفيضات أقل من اللحم البقري، لذا اختر قطعا طازجة من الصفراء أو اختيار الصف العين أو اللحم البقري أو اللحم البقري. يجب أن يكون لحم الشيخوخة طبقة سميكة من الدهون في الخارج لأنه يحمي اللحوم، وأنه ينبغي أن يكون الشرائح من الدهون تشغيل في جميع أنحاء قطع. من الأفضل استخدام شريط ضلعي أو قطيع كامل وقطعه إلى شرائح اللحم الفردية بعد أن يكون عمره جاف. إذا كنت تجفيف لحوم البقر مع الملح، أعلى أو أسفل جولة على ما يرام، وكنت لا تحتاج الدهون الزائدة على اللحوم.

لحم البقر المجفف في السن

قم بفك اللحم في مناشف بيضاء من القطن الأبيض العادي ووضعها على الرف السفلي للثلاجة أو في أبرد حجرة. تغيير المناشف كل يوم حتى اللحم هو العمر، والتي ينبغي أن تأخذ 10-21 أيام، ولكن يختلف وفقا لحجم اللحوم، وفقا لموقع اسأل اللحوم. القشرة التي تشبه في الملمس إلى لحوم البقر أشكال متشنج على الخارج من اللحوم خلال هذه العملية، لذلك مشاهدة لأنها علامة على أن الشيخوخة كاملة. ثم تقليم القشرة بعيدا وانها على استعداد لطهي الطعام.

اعتبارات التجفيف الجاف

للحصول على أفضل النتائج، يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 34 إلى 36 درجة فهرنهايت. اللحم البقري يمكن التقاط الروائح من الثلاجة، لذا كن حذرا للحفاظ على الأطعمة المشمولة بشكل صحيح. إذا كنت عمر اللحم وقتا طويلا، يمكن أن الكائنات الحية الدقيقة تنمو وتسبب تلف. بالإضافة إلى رائحة كريهة، وعلامة اللحوم مدلل هو سطح غروي. فمن الطبيعي أن يتقلص اللحم خلال الشيخوخة، وبالتالي فإن المنتج النهائي سيكون أقل اللحوم الصالحة للأكل.

لحوم البقر المجففة

أزل أي دهون حول حواف شريحة اللحم المستديرة، ثم ضع شرائحها في محلول ملحي مصنوع من 10 أكواب من الماء المغلي القريب وجنيتين من الملح. اترك اللحم في محلول ملحي حتى يتحول إلى اللون الأبيض، ثم وضع الشرائط مباشرة على رف السلك في الفرن الخاص بك مع علبة أو رقائق الألومنيوم على الرف تحت لقطرات الصيد. جففه في 225 درجة فهرنهايت، والحفاظ على باب الفرن فتح قليلا بحيث الرطوبة يهرب. كمية الوقت الذي يحتاجه في الفرن يعتمد على سمك اللحم، ولكن خطة لمدة أربع إلى ست ساعات، وتحويل لحوم البقر على مدى حوالي منتصف الطريق من خلال. انها الانتهاء عندما ينحني ولكن لا كسر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك نكهة محلول ملحي مع الفلفل، صلصة الصويا أو ورسسترشاير، البصل أو مسحوق الثوم أو الدخان السائل.

لحوم البقر المملحة

يحافظ الملح على اللحوم عن طريق سحب الماء من الخلايا ويمنع الكائنات الحية الدقيقة من النمو. مزيج معا ثمانية جنيه من الملح، ثلاثة جنيه من السكر، واثنين أوقية من نترات الصوديوم ونصف أوقية من نتريت الصوديوم. تقسم الخليط إلى الثلثين وفرك ثلثه على اللحم كل ثلاثة إلى خمسة أيام. حافظ على اللحم في الثلاجة سبعة أيام لكل بوصة واحدة من سمك اللحم.