كيفية طهي لحم الخنزير لحم الخنزير في وعاء من الفخار

من السهل العثور على شرائح اللحم والشرائح في أي مكان تقريبا، ولكن بعض التخفيضات الأكثر شيوعا يمكن أن يكون تحديا. إلا إذا كنت تعرف المزارع أو القاطع اللحوم، سيكون لديك دائما تقريبا إلى الخدين لحم الخنزير من أجل خاص. انهم واحد من أصعب وأقل قطع لحم البقر جانبا من القلب، ولكن لطهاة المعرفة، انهم يستحقون المتاعب. عندما بطء بمحبة المطبوخة في الخاص بك كروك وعاء، انهم العطاء ولها نكهة غنية بشكل لا يصدق، ناعم.

فيديو اليوم

دعونا نحصل على صفيق

عندما كنت تختار اللحوم لوجبة الخاص بك، فمن المهم أن تعرف أين يأتي قطع. القطع الصغيرة المستخدمة مثل اللوين هي مناقصة جدا، في حين أن العضلات المستخدمة بشكل كبير من الساق والكتف تميل إلى أن تكون صعبة. لأن الماشية مضغ باستمرار تقريبا، الخدين هم من بين العضلات الأكثر استخداما على جسدهم - ومطاطية أنفسهم أنفسهم. كل خد يتراوح من 10 أوقية إلى حوالي الجنيه، اعتمادا على حجم الحيوان انها مأخوذة من. عادة، فإنه يحتوي على عدد قليل من الشرائط من خشونة صعبة أو الدهون السطحية التي تحتاج إلى إزالتها. اعتمادا على حجم بطء طباخ الخاص بك، يمكنك تركها كلها أو قطع الخدين في النصف.

>

سيرينغ وبراوننج

بطيئة الطهي فعالة بشكل رائع في كسر وتطهير ألياف العضلات صعبة، ولكن درجة حرارة منخفضة في وعاء كروك وبيئة الطبخ رطبة تجعل من المستحيل توليد أي كمية ذات مغزى من براوننج، عن، ال التعريف، ميت. فإنه ليس إلزاميا للبني اللحوم، ولكن يحرق يخلق النكهات لذيذا في الخدين لحم البقر الخاص بك عن طريق تفتيت البروتينات الخاصة بهم. انها نفس العملية - دعا ردود الفعل مايلارد - أن يجعل طعم شريحة لحم المشوية جيدة جدا. يمكنك تقديم هذه النكهات إلى الخدين لحم البقر الخاص بك عن طريق احرق لهم في مقلاة ساخنة أو الفرن الهولندي، براونينغ لهم من جميع الجوانب، قبل إضافتها إلى طباخ بطيئة. كما أن للعصائر المسكرة الكثير من النكهة، ويمكن حلها في النبيذ أو الماء، وتضاف إلى الوعاء.

برايسينغ ذي تشيكس

معظم وصفات الخدين والقلوب وغيرها من التخفيضات صعبة تدعو لهم أن يطهو ببطء. وهذا يعني غمرها في المرق، صلصة، أو مزيج من المرق والنبيذ، جنبا إلى جنب مع المكونات العطرية مثل البصل والثوم والكرفس والجزر وأوراق الخليج. ترتيب العطريات تحت وحول الخدين لحم البقر الخاص بك، ثم صب في ما يكفي من السائل لتغطية اللحوم على الأقل في منتصف الطريق. تضييقها على ارتفاع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، أو على انخفاض لمدة ست إلى ثماني ساعات، ثم اختبار لهم لمعرفة ما إذا كانوا شوكة العطاء. إذا لم يكن كذلك، استبدل الغطاء وطبخ لمدة ساعة أخرى قبل إجراء الاختبار مرة أخرى.

الطبخ بالطريقة الجافة

يمكنك طحن الخدين من لحم البقر في الفرن الخاص بك - في فرن تحميص أو فرن هولندي - ولكن طباخ بطيء يمنحك خيار طبخها بدون إضافة سائل.يغطى الغطاء البخار الطبيعي والعصائر من لحم الطهي داخل الوعاء، مما يحافظ على رطوبة الهواء ومنع الخدود من الجفاف أثناء طهي الطعام. وهناك كمية صغيرة من السائل المركزة تجمع في الجزء السفلي من طباخ الخاص بك، وتوفير الأساس لصلصة الغنية مرة واحدة وقد تم منزوع الدسم أي بعيدا. ضع خديك مع فرك التوابل الجافة، وتمديد وقت الطهي قبل 30 إلى 45 دقيقة قبل أن تبدأ في اختبار عدم اليقين.