كيفية طهي مركز قص عرقوب في مقلاة
جدول المحتويات:
تقترن ربات البيوت و الطهاة المحترفين بالتساوي مع قطع لحم البقر. هذه هي العضلات التي عملت أصعب خلال حياة الحيوان، وانهم مليئة صعبة، أنسجة العضلات الكثيفة ونسبة عالية من الأنسجة الضامة الوترية. ومع ذلك، عندما بطء بمحبة طهي لساعات، وهذه القطع صعبة، وغير صالحة للأكل من لحوم البقر تصبح لينة، والعطاء وغنية بشكل ملحوظ في نكهة. تشوك لحم البقر هو الاتجاه السائد نسبيا، ولكن غيرها من التخفيضات صعبة مثل ذيل الثور وعرقوب تستخدم قليلا من قبل معظم الطهاة المنزل. من بين اثنين، عرقوب هو أسهل للعمل مع.
>فيديو اليوم
الخطوة 1
قم بتقطيع شرائح الساق الخاصة بك ومسحها بقطعة صغيرة من المناشف الورقية وتجفيف السطح ومسح أي شظايا عظام قد تكون خلف، ال التعريف، بوتشر's، ساو.
الخطوة 2
تسخين مقلاة كبيرة ثقيلة إلى درجة حرارة متوسطة وعالية مع ملعقة كبيرة. من الزيوت النباتية. احرق كل قطعة من عرقوب البقر حتى بنيت جيدا على كلا الجانبين. هذه الخطوة اختيارية، ولكن يعطي السيقان نكهة أكثر ثراء.
الخطوة 3
قم بتقطيع قطع الساق مع الملح والفلفل. أضف أي مكونات أخرى من النكهات التي ترغب فيها، مثل البصل والثوم والطماطم (البندورة).
الخطوة 4
قم بتغطية السيقان في منتصف الطريق مع سائل الطهي المفضل لديك، سواء كان مرق لحم البقر أو النبيذ أو البيرة أو ببساطة الماء. تغطية المقلاة الخاصة بك وتقليل الحرارة، حتى السائل بالكاد يجيش.
الخطوة 5
ينضج الساق حتى شوكة العطاء، وعادة 2 1/2 إلى 3 ساعات اعتمادا على سمكها. إزالة السيقان من مقلاة، والتفاف عليها فضفاضة في رقائق الألومنيوم للحفاظ على الدفء.
الخطوة 6
قم بتوجيه عصائر الطهي وإعادتها إلى المقلاة. يرفع الحرارة ويطهى عليها حتى تنخفض بمقدار النصف تقريبا، وتكون سميكة بما فيه الكفاية لتغطي ظهر ملعقة.
الخطوة 7
قم بتقسيم السيقان إلى أجزاء الخدمة، ثم ملعقة عصائر الطهي الكثيفة فوقها كصلصة.
أشياء ستحتاج
- 2 شرائح سميكة مركز قطع من عرقوب، ما يقرب من 1 1/2 رطلا.
- منشفة ورقية
- مقلاة ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل
- بصل، ثوم، طماطم (البندورة) أو غيرها من المكونات المنكهة (اختياري)
- مرق لحم البقر،
- غطاء
- رقائق الألومنيوم
- ملعقة
نصائح
- نفس التقنية يمكن أن تستخدم في أي قطع صعبة من اللحوم، مثل ساق الضأن، أوكسيل أو لحم البقر القلب. شانكس وصلصة أو المرق ممتازة مع ريسوتو، بولينتا، البطاطا المهروسة والخضروات الشتوية المحمصة.
