كيفية طهي مشوي منخفض وبطيء
جدول المحتويات:
تحميص لحوم البقر منخفضة وبطيئة يجعل حتى أصعب قطع من لحم البقر العطاء والعصير. لحوم البقر التي تأتي من أجزاء البقرة التي تحصل على مزيد من التمارين الرياضية، مثل الخلف والساقين والكتفين، يحتوي على الكولاجين والنسيج الضام الذي يجعل من الصعب، ولكن طهي لحوم البقر لفترة طويلة من الزمن على نار هادئة أو غير مباشرة اللهب يكسر الكولاجين، مما يجعل لحوم البقر شوكة العطاء.
>فيديو اليوم
فرن تحميص
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 250 F. معطف أسفل مقلاة كبيرة مع زيت الطهي، وسخن على نار متوسطة.
الخطوة 2
قم بتذوق الطعم مع الملح والفلفل. ضع المشوي في المقلاة الساخنة عندما يبدأ الزيت في وميض. احرق على جميع الجوانب لقشرة براون لطيف. ضع اللحم في وعاء تحميص ومكان في الفرن المسخن مسبقا.
الخطوة 3
طهي المشوي لمدة 15 دقيقة تقريبا للرطل، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت على مقياس الحرارة الذي يقرأ لحظة.
الخطوة 4
زيادة الحرارة إلى 500 ف. طهي لمدة 15 دقيقة إضافية، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت متوسطة النحافة، و 155 فهرنهايت للمتوسط أو 165 ف.
الخطوة 5
إزالة المشوي من الفرن ووضعه على لوحة التقطيع أو طبق تقديم. اسمح للشواء بالراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. وسوف يستمر الشواء لطهي الطعام خلال هذا الوقت، وزيادة درجة الحرارة الداخلية 5 درجات أخرى. والعصائر التي تم سحبها إلى السطح أثناء عملية الطهي سوف تمتص مرة أخرى إلى اللحوم، وضمان مشوي العصير.
التحمل
الخطوة 1
الموسم مشوي لتذوق مع الملح والفلفل. معطف أسفل مقلاة كبيرة مع زيت الطهي، وسخنه على نار متوسطة. احرق المشوي على جميع الجوانب لإعطائها قشرة براون لطيف.
الخطوة 2
ضع المشوي في فرن هولندي أو طباخ بطيء. تغطية مع 2 إلى 4 أكواب من السائل، مثل مرق، والنبيذ، والبيرة أو الأسهم.
الخطوة 3
طهي اللحم البقري في طباخ بطيء على انخفاض لمدة 8 إلى 9 ساعات. في حالة استخدام الفرن الهولندي، احضر السائل ليغلي، ثم ضعه في فرن تم تسخينه مسبقا إلى 300 ف. كوك لمدة 4 ساعات، أو حتى يتم تقطيع اللحم البقري بسهولة.
أشياء تحتاج إلى
- لحم البقر المشوي
- ملح أو البحر
- الفلفل الأسود الخشنة
- مقلاة كبيرة
- زيت الطهي
- محمصة
- فرن هندي أو بطيء كوكر
- سائل التحميص
- ميزان الحرارة الفوري
نصائح
- اتبع هذه الإرشادات نفسها عند طهي مشويك على الشواية أو على المشواة. تأكد من استخدام الحرارة غير المباشرة، إلا عندما يحرق، ووضع مقلاة الألومنيوم تحت المشوي للقبض على اللحوم دريبينغس. التحميص البطيء في الفرن يعمل بشكل أفضل عند استخدام تشوك أو مستدير أو مشوي، في حين يبدو أن بريسكيت أجرة أفضل على الشواية.سواء كنت تحميص الفرن أو باستخدام طباخ بطيء، وضع مجموعة متنوعة من البطاطا قطع والخضروات الجذرية في الجزء السفلي من عموم قبل الطهي لجعل وجبة لذيذة ومغذية واحدة طبق واحد.
تحذيرات
- في حين قد تشعر بالإغراء لخدمة مشوي نادر، يجب عليك إعادة التفكير في هذه الفكرة. لحم البقر يمكن أن تحمل مجموعة متنوعة من البكتيريا، مثل E. القولونية، المكورات العنقودية، السالمونيلا والليستيريا، والتي لا يمكن البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة عالية. ولتجنب خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية، توصي دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بعدم تقديم لحوم البقر المطبوخة إلى درجة حرارة داخلية أقل من 145 درجة فهرنهايت، وهي نادرة متوسطة.
