كيفية علاج لحم الخنزير المقدد مع الدخان البارد

الإيدز الإيدز الباردة في الحفاظ على لحم الخنزير المقدد، ويخدم كجزء من عملية المعالجة. لقرون، وعلاج اللحوم واللحوم الاحتفاظ بها قبل التبريد. التدخين البارد يستغرق وقتا أطول من التدخين الساخن، لأنه يتم تنفيذها في درجة حرارة منخفضة. انها أساسا عملية التجفيف، على النقيض من التدخين الساخن، الذي يطبخ اللحم. علاج نتائج لحم الخنزير المقدد في اللون المرغوب فيه ونكهة. التدخين البارد يقلل من رطوبة اللحوم، مما يقلل من خطر الكائنات الحية الدقيقة والتفسد.

فيديو اليوم

معدات

المدخن، المدخن محلية الصنع أو الشواء مغطى مثل غلاية شواء تعمل من أجل التدخين البارد. وعاء تحميص كبير بما فيه الكفاية لحم الخنزير، وعاء وعاء وعاء وملاقط الشواء طويلة التعامل مريحة للمنزل التدخين البارد. أما بالنسبة للتدخين البارد في المنزل، فاستخدم ميزان حرارة للقراءة الفورية - لن يكون مقياس الحرارة الموفر مع بعض مشاوي الشواء مفيدا لدرجات الحرارة المنخفضة المستخدمة في لحم الخنزير المقدد البارد.

الخشب

لإنشاء دخان لذيذ يتطلب نشارة الخشب أو رقائق الخشب الصغيرة من الخشب الصلب. قوالب تعمل بشكل جيد للحفاظ على تدخين الخشب خلال العلاج. نوع الخشب يؤثر على نكهة. أبل و هيكوري شعبية لتدخين لحم الخنزير المقدد.

المكونات

بطن لحم الخنزير أو لحم الخنزير الكتف هي الخيارات المعتادة لحم الخنزير المقدد محلية الصنع. اللحوم اللحم يجعل لحم الخنزير المقدد يصبح هش عندما المطبوخة. اللحوم الكتف يحتوي على أقل الدهون ويعطيك لذيذ، لحمي، المدخن البارد لحم الخنزير المقدد. معظم وصفات تدعو إلى الملح والسكر. استخدام الملح والسكر قبل التدخين يساعد في الحفاظ على اللحوم. استخدام دبس السكر بدلا من السكر يوفر فوائد علاج السكر ويضيف لون ونكهة دبس السكر إلى اللحم. شراب القيقب أو السكر البني خيارات العرض لعلاج لحم الخنزير المقدد المدخن البارد بالطريقة التقليدية.

التحضير

غالبا ما يتم شرب لحم الخنزير المقدد في حمام ماء مع السكر أو المحليات الطبيعية الأخرى والملح. تساعد الصفائح الثقيلة على المساعدة على حمل بطن لحم الخنزير أو الكتف في وعاء مغطى من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حاوية أخرى. يجب تبريد لحم الخنزير أثناء عملية النقع. تقليديا، يبقى لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي لمدة أسبوع تقريبا، وتحويل لحم الخنزير المقدد يوميا حتى امتصاص. الوصفات المعاصرة قد تدعو إلى استخدام منتج علاج فوري و تمرغ لحم الخنزير لمدة 36 ساعة على الأقل لحم الخنزير المقدد أو 72 ساعة لحم الخنزير المقدد. شطف اللحوم يزيل الملح الزائد قبل التدخين. بعد ربت لحم الخنزير الجاف، يمكنك إضافة التوابل الجافة مثل الفلفل.

لحم الخنزير المقدد الباردة

بعد قوالب متوهجة، إضافة طبقة من رقائق أو نشارة الخشب على الفحم يخلق الدخان للتدخين البارد مع شواء. الطريقة المعتادة تشمل تقطيع لحم الخنزير في نصف ووضعه في عموم تحميص.ضع المقلاة غير المكشوفة على رف الشواء وأغلق غطاء الشواء. حافظ على فتح فتحات الشواء. قد يكون من الضروري أن ترعى الفحم للحفاظ على رقائق الخشب الصلب أو نشارة الخشب التدخين. التدخين البارد ينطوي على الحفاظ على درجة حرارة لحم الخنزير أقل من 110 درجة فهرنهايت، عموما في مجموعة من 80 درجة إلى 100 درجة. لتجفيف اللحوم كجزء من علاج الدخان الباردة التقليدية يتطلب 15 ساعة على الأقل من التدخين، ويمكن أن يستغرق وقتا أطول من ذلك، اعتمادا على وزن لحم الخنزير، وكمية من الدهون واللون المطلوب.

سلامة الأغذية

على الرغم من أن الملح والتجفيف تأثير التدخين البارد يقلل من خطر البكتيريا، فمن الأهمية بمكان للحفاظ على لحم الخنزير المقدد المبردة أقل من 40 درجة فهرنهايت بعد عملية التدخين. البرد لحم الخنزير المقدد قبل تشريحه. استخدام لحم الخنزير المقدد أو تجميده في غضون سبعة أيام. دائما طهي لحم الخنزير المقدد جيدا قبل تناوله.