كيفية التخلص من رقائق الخضروات

في العصر الحديث للتبريد على نطاق واسع، وتجفيف الأطعمة للحفاظ على لم يعد قضية الحياة أو الموت. ومع ذلك، لا يزال تجفيف الخضار خيارا عمليا للحفظ. التجفيف يترك الخضروات الخاصة بك خفيفة جدا وصغيرة الحجم، تتطلب مساحة أقل بكثير من أساليب المحافظة الأخرى. التجفيف يزيل الكثير من فيتامين (ج) من الخضار، ولكن الألياف لا تزال وسوف الخضروات الاحتفاظ بكميات مفيدة من معظم الفيتامينات والمعادن الأخرى. عندما تجف إلى رقائق هش، والخضروات يمكن أن يعاد للطبخ أو ببساطة تؤكل كوجبة خفيفة.

فيديو اليوم

اختيار الخضار

لجعل الخضروات المجففة ذات الجودة الأفضل، ابدأ بالخضراوات الطازجة ذات الجودة العالية. اختيار عينات ثابتة، لا تشوبها شائبة دون أي بقع لينة، والعفن، كدمات أو مرئية الضرر الحشرات. بالنسبة للرقائق النباتية، استخدم الخضروات مع نسيج ثابت يمكن قطعه في شرائح رقيقة باستمرار. الجزر، الجزر الأبيض، واللفت أو روتاباغاس، والقرع الشتاء والفلفل مقشرة الفلفل كلها خيارات مناسبة.

التحضير

ابدأ بالأيدي المغسولة طازجة والأواني النظيفة والمطهرة وأسطح العمل. اغسل الخضروات بعناية، ثم قشرها إذا كان ذلك مناسبا. قطعها في شرائح موحدة، 1/4 بوصة أو أرق. يمكن للقطاعة المندولية المسطحة أن تساعد في جعل شرائحك متسقة، ولكن سكين حاد أو حتى مقشرة خضروات ستعمل. لفلفل الجرس، شار وإزالة الجلد وقطع اللحم إلى شرائح. في كل حالة، وأرق شرائح شرائح هش رقائق النهائي سيكون.

بلانشينغ ومضادات الأكسدة

قبل تجفيف الخضروات، هناك طريقتان يمكنك استخدامها لتحسين جودة المنتج النهائي. واحد هو أن نقع شرائط من الخضروات في الماء جعل الحمضية مع عصير الليمون أو حمض الاسكوربيك - فيتامين C - والتي سوف تمنع الأكسدة. الطريقة الثانية هي بلانش الخضروات الخاصة بك في الماء المغلي لمدة 30 ثانية إلى دقيقتين، اعتمادا على الخضار، ثم البرد لهم بسرعة في الماء الجليدي. وتساعد كلا الطريقتين في الحفاظ على نكهة الخضار والتغذية، وتوفير درجة من الحماية ضد الأمراض المنقولة بالغذاء عن طريق قتل البكتيريا والعفن.

التجفيف

قم بلمس شرائح الخضار بعناية على المناشف الورقية النظيفة. ترتيبها على صواني ديهيدراتور في طبقة واحدة، وترك مساحة للهواء لتعميم. تجفيف الخضار في 140 درجة فهرنهايت حتى انهم المجففة تماما ونقية، حوالي ثلاث إلى خمس ساعات اعتمادا كيف رقيقة انهم شرائح. تحويلها بشكل دوري لضمان التجفيف حتى أكثر ممكن. عند الانتهاء، إيقاف ديهيدراتور والسماح للحرارة لتبديد، ثم ترك الخضروات لتبرد.

التخزين والاستخدام

هش، رقائق الخضروات هش يمكن تعبئتها للتخزين بمجرد أنها باردة.حزمة بعناية في أكياس بلاستيكية محكم، من الناحية المثالية باستخدام السداده فراغ. أكثر محكم حزمة، أفضل تخزين الحياة. حافظ على الخضراوات في مكان بارد ومظلم لمدة ستة أشهر إلى سنة، وفتح واستخدامها حسب الحاجة. أكل رقائق الخضار كوجبة خفيفة، وزعها على ورقة الخبز المبطنة بالرقبة، ثم استردها عند أدنى درجة حرارة ممكنة. يمكن قطعها أو تفكيكها أو إعادة تشكيلها لاستخدامها في الخبز أو الطهي.