كيفية تجفيف العمر ريبي في الثلاجة

الفرق بين لحم البقر جيدة ولحم البقر كبيرة في بعض الأحيان بسبب صفات الحيوان نفسه. ومع ذلك، في كثير من الأحيان، والفرق هو بسبب كيفية التعامل مع لحوم البقر بعد الذبح. معظم لحوم البقر الحديثة هي رطبة العمر، عملية اقتصادية وفعالة من حيث التكلفة. ومع ذلك، فإن أفضل لحوم البقر جاف العمر في الأزياء التقليدية. على الرغم من أن بعض العمل ينطوي على، يمكن لأي محبي الطعام تجف في سن قطع رئيس مثل ريبي في المنزل في الثلاجة.

فيديو اليوم

لحوم البقر الشيخوخة

لحم البقر الشيخوخة يعمق نكهته ويحسن من الرقة. ويرجع ذلك إلى الإنزيمات داخل أنسجة العضلات. في الطبيعة، عندما يموت حيوان، جسده تتحلل ويعود إلى التربة. إن الانزيمات التي تسبب التحلل تنهار ألياف العضلات ببطء، تطرح لحوم البقر وخلق جزيئات نكهة جديدة في هذه العملية. الشيخوخة الرطب الحديثة يخفف من قطع لحم البقر في التعبئة والتغليف محكم، ومنع فقدان الرطوبة. الشيخوخة الجافة التقليدية ببساطة معلقة لحوم البقر في مكان بارد، حيث تتبخر الرطوبة من العضلات ويركز نكهتها.

و ريبي

و ريباي هي واحدة من القطع الخالية من العظم المشوي لتحميص، أو تشريح لشرائح اللحم. لأنه يأتي من الجزء الضلع من التوجيه، وهو نفس القطع التي تعرف باسم الضلع الرئيسي أو الضلع الدائمة عندما يتم ترك العظام الضلع على. انها على حد سواء العطاء بشكل غير عادي وغير عادية بشكل جيد على نحو رخامي. هذا الرخامي الداخلي يبقي لحم البقر رطبة والعطاء كما طهاة. وعادة ما يكون المشوي أيضا طبقة واقية من الدهون في الخارج. يجب أن تطلب من الجزار ترك هذا على. عليك قطع أكثر من ذلك بعيدا بعد عملية التجفيف.

الجافة الشيخوخة المشوي

للشيخوخة الجافة، استخدام شقة، حاوية مانعة للتسرب أو صينية لعقد الشواء. وضع رف الأسلاك على الجزء السفلي، للسماح تدفق الهواء تحت لحم البقر. بات المشوي الجاف مع المناشف الورقية ومركز على الرف. تغطية الأسطح المكشوفة مع الجبن أو مناشف المطبخ المغسولة حديثا. امسح مساحة في الثلاجة، ضعيها في الداخل. اتركه يتراوح بين ثلاثة وتسعة أيام، وتغيير المناشف يوميا للأيام الثلاثة الأولى. وكلما طالت أعمار لحوم البقر، كلما ازدادت كثافة النكهات.

إعداد ريبي

سوف بارد، والهواء الجاف من الثلاجة رسم الرطوبة من لحوم البقر بشكل فعال جدا. بعد شيخوخة أسبوع، سوف تفقد مشويتك عادة 20 إلى 25 في المئة من وزنها الأصلي. سوف تكون الأسطح الخارجية من الصعب والأكسدة، وربما رائحة غامي ملحوظ. لا تنزعج. هذا امر طبيعي. نقل المشوي إلى لوحة القطع واستخدام سكين حاد لتقليم بعيدا السطوح الخارجية المكشوفة. اللحم المتبقي تحت السطح الخارجي المجفف، سيكون له رائحة غنية، ناعمة و نسيج كثيف. إعداد ريبي كامل كما مشوي، أو شريحة في شرائح اللحم سميكة للشواء.