كيفية شرب عظام T-بون> نادر متوسط
جدول المحتويات:
يقدم المشوي نكهات عطرية طبيعية من T-بون بدون مساعدة - أو السعرات الحرارية - لمجموعة من الزيت والزبدة في مقلاة. هذه شريحة لحم هائلة هي اثنين من التخفيضات الثمينة في واحد: أعلى و ليندلوين، المعروف أيضا باسم نيويورك الشريط أو ميغنون شرائح. كله T- العظام هو العطاء والعصير، ولكن العطاء هو أفضل رخامي وأكثر لذيذ. كما أنها تطبخ أسرع من بقية شريحة لحم، مما يعقد الطبخ كامل T- العظام إلى متوسطة نادرة. لعلاج هذا، تبدأ مع الحرارة غير المباشرة ونهاية مع احرق عالية الحرارة لتطوير قشرة لطيفة على النقيض من اللحوم الأساسية لينة.
فيديو اليوم
الخطوة 1
-> >
ملح شريحة لحم العظام جيدا مع الملح الخشن كوشير على الأقل 40 دقيقة قبل أن يشوي ذلك، ولكن يفضل أن مزيد من الأمام - ما يصل إلى يومين أو ثلاثة أيام. الحبوب الخشنة تجذب الرطوبة من اللحم أثناء توابلها، ومع مرور الوقت تستعيد اللحوم محتوى الماء.
الخطوة 2
->
نظف الشواية باستخدام أداة كشط، وقم بالشحم جيدا مع زيت الطهي. سخنه إلى متوسطة عالية. عليك شواء في مرحلتين. أولا بلطف على أقل، الحرارة غير المباشرة، ثم حرق على أعلى، الحرارة المباشرة. إذا كان لديك الفحم، كومة لهم إلى جانب واحد لإنشاء منطقتين الحرارة. إذا كنت تستخدم شواء الغاز، عليك استخدام الرف العلوي شواء الخاص بك، عندما يحين الوقت، لحرارة أقل.
الخطوة 3
->
الانتهاء من توابل T- العظام مع الفلفل الأسود وأي الأعشاب الأخرى أو التوابل التي تريد استخدامها، مثل روزماري المجففة أو الزعتر، مسحوق تشيبوتل قليلا لالتوابل، مسحوق الثوم أو المفضلة مسبقا الصنع بقر، فرك.
الخطوة 4
-> >
ضع شريحة لحم العظام على الجزء الأكثر برودة من الشواية، مع رفرف صغير أصغر من مصدر الحرارة لأنه يطبخ بشكل أسرع من جانب الشريط. إغلاق الغطاء. الوجه شريحة لحم مرة واحدة كل دقيقة أو نحو ذلك لطهي الطعام بالتساوي، وتناوب على النحو المطلوب للحفاظ على قسم تندلوين بعيدا عن الحرارة.
الخطوة 5
->
شواية T- العظام حتى يسجل 123 إلى 125 درجة فهرنهايت على الحرارة الفورية قراءة اللحوم. هذا يجب أن يستغرق حوالي 10 دقائق، ويسمح لك لإنهاء شريحة لحم على نار عالية دون الإفراط في ذلك. عند استخدام مقياس حرارة اللحوم، إدراجه في منتصف شريحة لحم، مع الحرص على عدم السماح الجذعية في اتصال مع العظام أو مقطع من الدهون.
الخطوة 6
->
حرك شريحة اللحم إلى المنطقة الساخنة للشواية. احرق كل جانب لمدة دقيقة واحدة، حتى يصبح البني الداكن و مشقوق. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري قراءة 130 إلى 135 F، متوسطة النادرة.هذا هو أسرع من الحرق في بداية الطهي، لأن اللحوم هو بالفعل في طريقها بالفعل.
الخطوة 7
->
نقل T- العظام إلى لوحة للراحة لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتمكن من الانتهاء من الطبخ. العصائر الداخلية أيضا إعادة توزيع مرة أخرى في ألياف العضلات، مما يحافظ عليهم من النزيف عند شريحة اللحم.
أشياء ستحتاج
- خشن كوشير الملح
- شواء مكشطة
- زيت الطهي
- الفلفل الأسود
- التوابل إضافية (اختياري)
- الحرارة الفورية قراءة اللحوم < إذا كنت تملح شريحة لحم T-بون قبل أقل من 40 دقيقة قبل طهيها، فإن الملح يرسم الرطوبة من اللحم من خلال التناضح، ولكن ليس هناك وقت للرطوبة لإعادة امتصاصها. لذلك، فإنه يتبخر على شواء، ويترك لك مع أكثر جفافا، اللحوم أقل العطاء.
تحذيرات
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطبخ شرائح اللحم إلى 145 ف. كوك أو تجميد شرائح اللحم الطازجة في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام من الشراء. قم بتخزين شرائح اللحم عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل من ذلك حتى تصبح جاهزا للاستخدام أو تجميدها. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين أو ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 90 فهرنهايت
