كيفية الحفاظ على الدجاج من النزيف عند القلي

الدجاج المقلي هو الراحة الغذائية الأساسية، وخاصة في الجنوب. عندما يتم إعداده بشكل صحيح، الخارج هو متموج والذهبي، والداخل هو رطبة والعصير. في بعض الأحيان، يمكن أن يشوه المظهر الذهبي عن طريق دموع الدم أو غيرها من العصائر الحمراء من داخل اللحم. يمكن معالجة هذا قبل طهي الدجاج.

فيديو اليوم

الدم و الصباغ

مع الدجاج، كما هو الحال مع البشر، يتم توزيع الأكسجين من خلال خلاياهم عن طريق الهيموغلوبين في الدم والميوغلوبين في أنسجة العضلات. تحتوي هذه المواد على الحديد، مما يعطيها هوى حمراء مميزة. سترى الدم الأحمر الداكن ناز من نهايات عظام الساق وأحيانا من الشريان الفخذي في الفخذ. بالير ميوغلوبين يبدأ الأحمر ويصبح واضحا كما الطهاة الدجاج. مع المقلاة الصغيرة جدا، واللحوم على طول عظام الساق في كثير من الأحيان يمكن أن تبدو حمراء ودموية، حتى عندما يتم طهيها تماما، لأن العظام تسمح الصباغ الأحمر من نخاع في اللحوم.

ما قبل النقع

طريقة واحدة لتقليل مظهر الدم أو الميوغلوبين في الدجاج المطبوخ هو أن ينقع قبل الطهي. تقليم قطع الدجاج، وإزالة جيوب الدهون الزائدة والجلد إن وجدت. ضع الدجاج في وعاء كبير من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ وتغطيه بالماء الجليدي. نقع الدجاج لمدة 30 دقيقة، ثم استنزافها جيدا وباتها جافة مع المناشف الورقية. الكثير من الدم والميوغلوبين سوف ينقع بعيدا في الماء البارد.

>

برينينغ

يتضخم تأثير ما قبل النقع إذا قمت بإضافة الملح إلى الماء، وتحويله إلى محلول ملحي. هذه هي العملية المستخدمة في "كوشير" الدجاج عن طريق إزالة الدم من الطيور من خلال التناضح. الطهاة والدهاء الاستفادة من هذا عن طريق إضافة الأعشاب والتوابل إلى محلول ملحي، مع العلم أن الملح سيحملها في اللحوم. تأثير صافي هو مستر، ألذ قطعة من الدجاج مع أقل بكثير الدم. مثل النقع البسيط، التقليل يقلل من احتمال نزيف الدجاج عندما يكون المقلية.

بار-كوكينغ

يسبب الطهي التغيرات الجسدية في الدجاج. كما يتم تسخين البروتينات في الأنسجة العضلية ونخاع العظام، فإنها تبدأ في التعاقد وتصبح حازمة. عندما يتعاقدون، الخلايا غير قادرة على شل حركة السائل داخل جدرانه. وهذا يعني أن الدم والميوغلوبين يجبرون على الخروج. بعض الطهاة يطبخون الدجاج من خلال جليها في الماء أو المرق قبل القلي. هذا يطرد الكثير من الدم والميوغلوبين من اللحوم، وترك أقل لتلطيخ الدجاج عندما المقلية.