كيفية الحفاظ على الشوكولاته المذابة من تصلب عندما تبريد

الشوكولاته المذابة بمثابة تراجع لا يقاوم للفراولة والسككيز والسكر، والخبازات، وقطع من كعكة الباوند، أو كصدارة للأيس كريم. ولكن إذا شد الشوكولاته، يمكنك لم تعد تراجع في ذلك أو صب - ويتم فقدان السحر. احتفظ بالشوكولاتة الناعمة والسلسة بإضافة بعض المكونات الإضافية، بحيث تكون قابلة للذوبان وبرابل حتى عندما تعود إلى درجة حرارة الغرفة.

فيديو اليوم

درجات حرارة الشوكولاتة الذائبة

الشوكولاته هي فقط تستحق حفظ ذاب إذا كنت تفعل ذلك بشكل صحيح. الشوكولاته التي تنفق الكثير من الوقت على الحرارة سوف تتحول محبب ويمكن حتى حرق. يجب أن لا تتجاوز الشوكولاتة الداكنة أبدا درجة الحرارة من 131 إلى 136 فهرنهايت، في حين أن الشوكولاته الحليب يجب أن تبقى بين 113 و 122 F. الشوكولاته يعود إلى حالة صلبة عندما تصل إلى 65 إلى 70 F، وهي درجة حرارة الغرفة.

طرق الصهر المناسبة

استخدم ميكروويف أو مرجل مزدوج لإذابة الشوكولاته. للميكروويف، ختم الشوكولاته إلى قطع صغيرة والحرارة في وعاء زجاجي على الطاقة العالية لمدة 30 ثانية. ويقلب ويستمر في الحرارة في فترات 30 ثانية حتى انها لا تزال لامعة، ولكن السائل وسلس. لاستخدام المرجل المزدوج، ضع كوب أو وعاء معدني بشكل مريح فوق الجزء العلوي من وعاء من الماء المغلي. اجلب الماء ليغلي؛ قم بإيقاف الحرارة ثم ضع الوعاء على القمة مع قطع الشوكولا في الداخل. تحريك باستمرار حتى الشوكولاته هو ذاب تقريبا، ومن ثم إزالة من الحرارة - الحرارة المتبقية سوف ناعمة الخليط بها. إذا كنت تحصل على أي ماء في الشوكولاته المذابة - حتى قطرة - أنها سوف تغتنم وإعادة بلورة. الشوكولاته ثم غير عملي.

>

درجة حرارة الغرفة

يمكنك أن تبقي الشوكولاته المذابة من العودة إلى صلبة من خلال الحفاظ عليه في درجة حرارة ما بين 86 و 90 F. هذا بارد جدا لحرق، ولكن ليس دافئا وهو ما يكفي لتصلب. يبقيه في وعاء معدني أو طبق زجاجي يثبت بإحكام على وعاء من الماء الدافئ أو في بيئة دافئة، مثل مطبخ لذيذ. عندما تبقى في درجة الحرارة هذه، والشوكولاته تكون دافئة إلى اللسان، ولكن ليس السمط.

إنشاء صلصة

للشوكولا للبقاء على نحو سلس وسائل حتى في درجات حرارة الغرفة الباردة، تحتاج إلى إنشاء صلصة. للحصول على نسخة سهلة لذيذة أكثر من الآيس كريم أو كغطس، ضع 8 أوقية من الشوكولاته المريرة أو نصف الحلو المفروم في وعاء معدني أو زجاجي. تسخين كوب من القشدة الثقيلة و 1/2 كوب من شراب الذرة الخفيفة معا في صينية صلصة صغيرة ثم تصب فوق وعاء الشوكولاته. السماح للخليط للجلوس لعدة دقائق، حتى بت الشوكولاته تليين إلى حد كبير، وخفق لدمج. قم بتخزينه في وعاء زجاجي قابل للحمل لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.استخدامه المبرد أو تسخينه لمدة 20 إلى 30 ثانية في الميكروويف.