كيفية الحفاظ على الملفوف الأحمر الأحمر عندما الطبخ
جدول المحتويات:
الملفوف الأحمر، وغالبا ما يسمى الملفوف الأرجواني لأنه يميل إلى النظر أكثر الأرجواني من اللون الأحمر، يتحول إلى بصريا الاكتئاب الفوضى إذا لم يتم طهيها في الظروف الصحيحة. ويرجع ذلك إلى التفاعلات الكيميائية مع المواد في الماء والمعادن التي يأتي في اتصال. بدلا من اختيار المكونات الأخرى لقدرتها على مطابقة نظام اللون الأزرق أو الرمادي في العشاء الخاص بك، ومنع الملفوف من تغيير اللون في المقام الأول.
فيديو اليوم
الخطوة 1
قطع وقم بملف الملفوف الأحمر مع المعدات غير النشطة فقط. بعض المعادن المستخدمة في تجهيزات المطابخ يمكن أن تغذي أو تؤثر على الأطعمة التي تتلامس معها. هذا يمكن أن توفر مزايا، مثل زيادة محتوى الحديد من الأطعمة المطبوخة في الحديد الزهر، ولكن المعادن التفاعلية أيضا تغيير لون أو طعم بعض الأطعمة. الكربون الصلب والألومنيوم والحديد الزهر تغيير لون الملفوف الأحمر. حتى لو كنت تغلي الملفوف، فإنه لا يزال يمكن لمس الجزء السفلي والجانبين من المقلاة. استخدام السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج والمقالي المينا غير المصدق. لا تستخدم الألومنيوم العادي، ولكن بأكسيد الألومنيوم على ما يرام. أنوديزاتيون عملية يخلق صلابة، سطح نونستيك على عموم أن يعمل كحاجز بين الألومنيوم والطعام.
الخطوة 2
غلي الملفوف في المياه اللينة إن أمكن. كتب هيو فيرنلي-ويتينغستال في "الجارديان" أن المياه الصلبة في أي كمية يتحول الملفوف الأحمر الأزرق الداكن.
الخطوة 3
أضف عصير الليمون والخل والنبيذ أو سائل حمضي آخر إلى الطبق بينما يتم الطهي الملفوف. في حين أن نوعية القلوية من الماء الصلب يمكن تلطيخ الملفوف، ونوعية الحمضية من الخل والسوائل الأخرى يساعد على حماية اللون. إذا كنت لا تتبع وصفة موجودة مسبقا، إضافة 1 ملعقة كبيرة من السائل الحمضية لكل كوب من سائل الطبخ.
<>>أشياء تحتاج
- الفولاذ المقاوم للصدأ سكين
- الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج والأكسيد الألومنيوم أو المينا عموم
- كأس قياس السائل
- عصير الليمون والخل والنبيذ
- ملح (اختياري)
- التفاح (اختياري)
نصائح
- إضافة التفاح إلى الطبق كما طهاة أيضا توقف الملفوف من تغيير اللون، وفقا لجامعة فورت فالي الدولة.
