كيفية جعل اتساق موس أكثر سمكا

يعني موس أن يكون أثيري، والاتساق ضوء. في الواقع، يتم قياس جودتها من قبل الهواء. ولكن الأذواق تختلف، والطهاة الذين يفضلون غنية، والاتساق مثل بودنغ غالبا ما تجد موس الفرنسية الكلاسيكية ضوء قليلا على الحنك. سمك موس يرتبط بتعبيرها - كلما كان الاتساق أكثر سمكا، وأقل تهوية موس - لذلك عليك أن تضحية قليلا فلوفينس عندما كنت رشاقته.

فيديو اليوم

قبل أن تبدأ

انظر إلى وصفات موس أخرى قبل إضافة عامل سماكة إلى موس الحالي الخاص بك. و موس موسيك الشوكولاته الفرنسي المتفق عليه على نطاق واسع يدعو البيض البيض والسكر والكريم والشوكولاته، والذي يجعل أساسا مينغ مع الشوكولاته مطوية في ذلك. وصفة أخرى معروفة، نشرت في "إتقان فن الطبخ الفرنسي" من قبل جوليا الطفل، وتدعو إلى أجزاء متساوية الزبدة والشوكولاته بالإضافة إلى البيض البيض والصفار، وخلق موس كثيفة تقريبا على قدم المساواة مع الحلوى من حيث الاتساق.

إذا كنت سعيدا وصفتك، وكنت قد نظرت بديل، أعتبر بطيئة وتجربة مع مكثفات من الضوء إلى الثقيلة.

الاتصال

لا شيء يثخن موس بلطف كما الاتصال. مصنوعة مع صفار البيض وكريم، الاتصال لا يضيف أي شيء إلى موس التي ليست هناك بالفعل - انها مجرد تغيير نسبة قليلا لصالح سمك.

أحضر وعاء نصف كامل من الماء ليغلي. وضع وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ على قدر وإضافة 1 صفار البيض و 3 ملاعق كبيرة من كريم لكل 2 كوب من سوبل الانتهاء (وصفة سوفل الأساسية تنتج حوالي 4 أكواب من سوفل النهائي). مزيج كريم والصراخ حتى لا يكون له آثار من الأصفر. تسخين الاتصال حتى تصل إلى 160 درجة فهرنهايت، خفقت أحيانا. مزيج من الاتصال مع العنصر الرئيسي (خفقت عليه في الشوكولاته المذابة عند صنع الشوكولاته سوفل). طي بياض البيض والكريمة (كريم دعا في وصفة) في الشوكولاته سميكة.

البيض يولكس

صفار البيض توفر حوالي ضعف قوة سماكة من الاتصال والعمل بشكل أفضل في السوافل التي تحتوي عليها بالفعل. إذا كنت تصنع سوفل الذي يدعو صفار البيض، إضافة 1 صفار البيض إضافية لكل 1 كوب من سوفل الانتهاء.

أحضر وعاء مملوءا بالماء ليغلي في الموقد. إضافة 1 صفار البيض إلى وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ لكل كوب من سوفل الانتهاء. وصفة أساسية تنتج حوالي 4 أكواب من سوبل الانتهاء. خفقت صفار البيض حتى الجمع بين والحرارة لهم حتى أنها مزدوجة في الحجم، أو حتى تصل إلى 160 F. الجمع بين صفار البيض مع العنصر الرئيسي.

نشا الذرة

النظر في نشا الذرة "الخيار النووي" ل موس سماكة. الذرة، عندما تستخدم بشكل عشوائي، يمكن تحويل سوفل إلى بودنغ على الفور.إذا سماكة الشوكولاته، إضافة الطين نشا الذرة إلى الشوكولاته المذابة. لأنواع أخرى من سوفل، إضافة الطين نشا الذرة إلى العنصر الرئيسي. ثم تسخينه حتى يثخن. ثم، السماح للعنصر الرئيسي لتبريد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة سووفل.

مزيج 1/2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 1/2 ملعقة كبيرة من الحليب البارد لكل 1 كوب من سوفل الانتهاء. خلط الطين نشا الذرة في العنصر السائل الرئيسي. تسخين المكون الرئيسي على المرجل المزدوج حتى يثخن، أو لمدة 5 إلى 7 دقائق.

الطعام المشهي موس

إذا كنت سماكة موس لذيذا، مثل السلمون أو الأفوكادو، ببساطة أضعاف في أكثر من المكون الرئيسي حتى يصل إلى القوام المطلوب. على سبيل المثال، في وصفة موس سمك السلمون الأساسية، والذي يدعو إلى 4 أوقية من سمك السلمون المدخن، إضافة 6 أوقية من سمك السلمون. هريس الجيلاتين جنبا إلى جنب مع سمك السلمون كما هو موضح في وصفة.

يمكنك أيضا استخدام 25 في المئة أكثر من الجيلاتين لتقوية موس لذيذ. وصفة موس لذيذة الأساسية تدعو إلى 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء. لسمك معتدل موس، استخدم 1 1/2 ملاعق صغيرة من الجيلاتين و 4 1/2 ملاعق كبيرة من الماء.