كيفية تقليل حمض الفايتيك في الفاصوليا
جدول المحتويات:
- فيديو اليوم
- مشكلة مع حمض فيتيك
- يساعد نقع الفاصوليا على التخلص من بعض حامض الفيتيك، ولتعظيم كمية حمض الفايتيك المفقود، نقع الفاصولياء لمدة لا تقل عن 12 ساعة، يوحي بمؤسسة ويستون A. برايس فونداتيون قم بتنظيف وشطف الفاصوليا عدة مرات أثناء تمرغه للتخلص من حمض الفيتيك الذي يرشح في الماء.لا تستخدم ماء النقع لأغراض الطهي.فقد انخفض حمض الفايتيك بحوالي 60 في المائة عندما تم تجفيف مياه النقع واستخدم المياه العذبة لأغراض الطهي،
- عندما تنبت الفاصوليا، يتم تنشيط انزيم أن ينهار حمض الفيتيك والأسباب حيث تنخفض الفاصوليا قبل أن تنبت، فإنها تفقد أيضا حمض الفيتيك في الماء. على الرغم من أن أنواع معينة من الفاصوليا، مثل الفول مونج، هي أكثر استخداما ل براعم، يمكنك تنبت أي الفول. عندما تم نبت اللوبيس والعدس والحمص، انخفض حمض الفيتيك بنسبة 18 في المئة إلى 21 في المئة، وفقا للبحث الذي نشر في سبتمبر 2007 من "لوت - علوم وتكنولوجيا الأغذية. "
- يساعد الطبخ أيضا في القضاء على حمض فيتيك في الفاصوليا، ولكن له تأثير أصغر من ينبت ونقع. يمكنك استخدام الحرارة لتكبير فقدان حمض الفيتيك بواسطة براعم الطبخ بدلا من تناولها الخام أو باستخدام الطريقة الساخنة من تمرغ الفول. هذا الأسلوب ينطوي على وضع الفاصوليا في وعاء كبير، إضافة الكثير من الماء، مما يجعله ليغلي ويغلي لعدة دقائق. بعد ذلك، أخذ وعاء قبالة الحرارة والسماح تستمر الفاصوليا في نقع لمدة تصل إلى 24 ساعة.
عندما يصل حمض الفيتيك إلى الجهاز الهضمي، يتفاعل مع البكتيريا ويطلق مادة تسمى إنوسيتول. إينوسيتول يساعد الدهون الكبد العملية ولها دور في وظيفة العضلات. على الرغم من هذه الفوائد، ويسمى حمض فيتيك مضاد المغذية لأنه يتداخل مع امتصاص المعادن. حمض الفيتيك موجود بشكل طبيعي في الفاصوليا، ولكن يمكنك بسهولة خفض كمية كنت تستهلك عن طريق تمرغ أو تنبت الفاصوليا.
>فيديو اليوم
مشكلة مع حمض فيتيك
حمض الفيتاك مخازن الفوسفور حتى تحتاج البذور المعدنية لدعم نموها. عندما تستهلك أي طعام مع حمض الفيتيك، بما في ذلك الفول، فإنه يربط مع الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم. ونتيجة لذلك، جسمك لا يمكن أن تمتص المعادن. استهلاك حمض فيتيك يقلل بشكل كبير من امتصاص الجسم من الحديد، تقارير معهد لينوس بولينغ. كما أن كمية حمض الفايتيك في الفاصوليا يمكن أن تقلل أيضا من هضم البروتين بنسبة تصل إلى 10 في المئة، وفقا لتقرير نشر في أغسطس 2012 من "المجلة البريطانية للتغذية".
> نقع الفاصولياءيساعد نقع الفاصوليا على التخلص من بعض حامض الفيتيك، ولتعظيم كمية حمض الفايتيك المفقود، نقع الفاصولياء لمدة لا تقل عن 12 ساعة، يوحي بمؤسسة ويستون A. برايس فونداتيون قم بتنظيف وشطف الفاصوليا عدة مرات أثناء تمرغه للتخلص من حمض الفيتيك الذي يرشح في الماء.لا تستخدم ماء النقع لأغراض الطهي.فقد انخفض حمض الفايتيك بحوالي 60 في المائة عندما تم تجفيف مياه النقع واستخدم المياه العذبة لأغراض الطهي،
الذهاب مع براعمعندما تنبت الفاصوليا، يتم تنشيط انزيم أن ينهار حمض الفيتيك والأسباب حيث تنخفض الفاصوليا قبل أن تنبت، فإنها تفقد أيضا حمض الفيتيك في الماء. على الرغم من أن أنواع معينة من الفاصوليا، مثل الفول مونج، هي أكثر استخداما ل براعم، يمكنك تنبت أي الفول. عندما تم نبت اللوبيس والعدس والحمص، انخفض حمض الفيتيك بنسبة 18 في المئة إلى 21 في المئة، وفقا للبحث الذي نشر في سبتمبر 2007 من "لوت - علوم وتكنولوجيا الأغذية. "
إضافة بعض الحرارة
