كيفية عطاء لحم البقر المطبوخ

بعض التخفيضات من لحوم البقر أكثر صرامة من غيرها بسبب العضلات والنسيج الضام. ارتفاع درجة الحرارة والطبخ الزائد يمكن أن يسبب أي قطع لحم البقر لتصبح صعبة لأن الحرارة يمكن أن يسبب الألياف العضلية للتعاقد. عندما يصبح اللحم صعبا جدا، تحتاج إلى معرفة كيفية تقديم عطاءات لحم البقر المطبوخ.

فيديو اليوم

تقطيع و قطع

الطرق الأساسية لتجهيز لحم البقر تجعل اللحوم أكثر عطاءا - حتى لحم البقر المطبوخ. قصف لحوم البقر مع ماصة اللحوم يساعد على كسر ألياف العضلات لجعلها ليونة. قطع ضد الحبوب - ممارسة شائعة ل شريحة لحم شريحة لحم و تنورة شريحة - النتائج في اللحوم التي هي أسهل لمضغ، وأنه يقلل من صلابة اللحم. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة يساعد الرطوبة والعطاء المنتجات للعمل بشكل أكثر فعالية.

>

مالحظة أو مناقصة

إن تنقيع شريحة لحم اللحم أو قطعة أخرى من اللحم البقري يمكن أن يجعلها أكثر عطاءا، خاصة إذا كانت الماريناد حمضية، مثل المخللات التي تحتوي على الخل أو الحمضيات. قطع لحم البقر المطبوخ في شرائح رقيقة يساعد المخلل اختراق ألياف اللحوم لتليين لهم. على الرغم من أن منتجات العطاءات التجارية قد تساعد، فهي أقل فعالية على لحم البقر المطبوخ من اللحوم النيئة. مناقصة بهم يحسن الأسطح المكشوفة من اللحوم، وبالتالي فإن الوسط سوف تبقى صعبة. يمكن استخدام حاقن مصممة لالمنزولات أو تندرزر هذه الحلول تخترق اللحوم.

>

بريسينغ

يكسر التطريق الكولاجين، والأنسجة التي تربط ألياف اللحوم، وفقا لعلم إكسبلوراتوريوم للطبخ الموقع. وهذا يؤدي إلى اللحوم ليونة. تتطلب عملية التضفير إضافة رطوبة، مثل المرق أو النبيذ أو البيرة، إلى اللحم البقري. إضافة الخل إلى السائل في وعاء أو وعاء الطبخ الضحلة أخرى مع غطاء مناسب بإحكام يزيد من تأثير العطاء. من المهم أن ينضج اللحم ببطء عند درجة حرارة 180-190 درجة فهرنهايت، لأن الحرارة العالية يمكن أن تجعل اللحوم أكثر صرامة.

نصائح ل تنديرزينغ لحم البقر المطبوخ

وعاء عموم أو وعاء ضحل مع غطاء يناسب بإحكام يعطي أفضل النتائج لضفائر. تسمح المقلاة العميقة بمزيد من البخار لتشكيل وتخفيف مخزون اللحوم. استخدام جهاز بطيء طباخ أو يجلي لحوم البقر في مقلاة مع غطاء يناسب يناسب أيضا لطعم لحم البقر المطبوخ. تشريح أو تقطيع اللحم البقري يساعد على كسر اللحوم بشكل أسرع. قم بفرزها أو انضجها لمدة ساعتين على الأقل. تجنب طرق الطهي الجاف، مثل القلي أو التجفيف، أو استخدام الطهي ذات درجة حرارة عالية، حيث أن هذه الطرق يمكن أن تجعل ألياف العضلات تتعاقد أكثر من ذلك.