كيفية رشاقته من رانان غاناش

القاناش هي واحدة من الدعائم الأساسية للمطبخ المعجنات الشيف. مزيج من الشوكولاته كريم وذات جودة عالية، فإنه يمكن جعل سميكة وفودجي أو رقيقة وسيلان، اعتمادا على كيفية استخدامه. يستخدم الغاناش سميكة لجعل الكمأة والحلويات الأخرى، يمكن أن تستخدم القاناش المتوسطة بين طبقات من الكعكة والجراناش رقيقة يجعل الصقيل جذابة للكعك والمعجنات وبيتس أربعة.

فيديو اليوم

أساسيات غاناش

يرصد غاناش عن طريق تسخين كريم الجلد الثقيل وسكبه على كمية من الشوكولاته المفرومة أو الحلاقة. الشوكولاته تذوب كما انها أثار، وتشكيل الاتساق حريري السلس. يجب أن يكون الشوكولاته كوفيرتيور، وهو مصطلح فرنسي يشير إلى الشوكولاته مع جميع المكونات الطبيعية ومستوى عال من الكاكاو. الخليط الأساسي هو أجزاء متساوية كريم والشوكولاته بالوزن. ويمكن جعلها أكثر سمكا بإضافة المزيد من الشوكولاته أو أرق باستخدام أقل. إذا كان سكب في حين دافئة، فإنه سيتم الاحتفاظ الانتهاء لامعة. إذا سمح لتبرد، وسوف رشاقته إلى الاتساق انتشارها.

تبريد

في بعض الأحيان يتم تصميم الغاناش لاستخدامه دافئ، كما الصقيل. إذا كان سيتم استخدامها كملء بين طبقات كعكة أو الكمأة، وسوف يبدو سائل جدا جدا في حين انها دافئة. ومع ذلك، كما يبرد، وسوف تبدأ في رشاقتها من تلقاء نفسها. في درجة حرارة الغرفة، يجب أن تكون لينة وموزعة، وخاصة إذا كان يحرك بلطف كما يبرد. لجعل القاناش قاسية بما فيه الكفاية لمراكز الكمأة، وثلاجة في حاوية ضحلة لمدة ساعة على الأقل. إذا كان الغاناش لا رشاقته كما يبرد، فإنه قد يتطلب مزيدا من الاهتمام.

جلد

للكعك والحلويات، وأحيانا الغاناش لن يحقق الملمس المقصود إلا إذا كان الجلد كما يبرد. انتظر حتى وصلت الغاناش درجة حرارة الغرفة وبدأت في رشاقته، ثم سوط ذلك لبضع دقائق فقط حتى أنها قد زادت في حجم بنحو الثلث وضعت لون بني فاتح. مثل كريم، يصبح الغاناش سمكا كما هو جلد الهواء في وسوف تعقد شكله عندما تنتشر بين طبقات من الكعكة.

الشوكولاته أكثر أو مختلفة

في بعض الأحيان، الغاناش هو مجرد رقيقة جدا. هناك عدة أسباب يمكن أن يحدث هذا، بما في ذلك القياسات غير الدقيقة والاختلافات بين العلامات التجارية. على سبيل المثال الشوكولاته كاليبوت سميكة عندما ذاب، ولكن ليندت رقيقة و رونييه. أبسط حل هو الحفاظ على الدفء الغاناش على مصدر الحرارة لطيف، مثل وسادة التدفئة أو المرجل المزدوج، وصر المزيد من الشوكولاته في وعاء. تحريك في كمية إضافية حتى يذوب وتسجيل كم كنت قد أضفت للرجوع إليها في المستقبل. بدلا من ذلك، حاول علامة تجارية مختلفة في المرة القادمة ونرى كيف يقارن ذلك الحالي واحد للنكهة والملمس.