إنزيمات الكفير

لا تزال كيفير مشروب حليب مخمر شهير، على الرغم من سوق المشروبات التنافسية بشكل متزايد. كثير من الناس يشربون الكفير عن فوائده الصحية المزعومة، وفقا لتقرير عام 2007 في "سلسلة ورش التغذية نيستل. "البكتيريا في الكفير تنتج حمض اللاكتيك عن طريق تخمير اللاكتوز. يحتوي الكفير على أنواع عديدة من الإنزيمات التي تقوم عليها هذه العملية. تحدث مع طبيبك قبل تناول كميات كبيرة من الكفير.

فيديو اليوم

ما إنزيمات كيفير

يلعب الكازين دورا حاسما في تحويل الحليب إلى الكفير. ما يقرب من 80 في المئة من البروتين في الحليب يأتي من أربعة أفراد من عائلة الكازين، وفقا لاستعراض يناير 2009 في "مجلة اللوني. "وتشمل هذه المواد ألفا-كاسين، كابا-كاسين ونوعين من بيتا-كازين. وأظهرت دراسة نشرت في كانون الثاني / يناير 2010 من مجلة "مجلة علوم الألبان" أن الانزيمات الموجودة في الكفير تقسيم الكازين الحليب. المواد الناتجة - والمعروفة باسم الببتيدات - لديها مجموعة واسعة من الآثار التي تعزز الصحة. ويمكن، على سبيل المثال، تعزيز جهاز المناعة الخاص بك.

لم-بروتيس-ل و هم-بروتيس-ل

غالبا ما يستخدم المصنعون هلبتيكوس الملبنة لتخمر منتجات الألبان مثل الجبن والكفير. هذه البكتيريا تحسن من نكهة جبن شيدر، وفقا لاستعراض أكتوبر 2010 في "مجلة علوم الألبان. "إن الانزيمات التوسط هذه الآثار لا تزال غير معروفة. دراسة قدمت في طبعة سبتمبر 2008 من "بيورسورس التكنولوجيا" تنقي عينات هكتوفيتيكوس الملبنة لتحديد الانزيمات الموجودة في البكتيريا. وجد العلماء اثنين من المواد الفريدة المعروفة باسم لمم-بروتياز-ل و هم-بروتياز-ل. ويمكن أن يسمح تحديد هذه الإنزيمات بإنتاج الأحماض الأمينية من البروتينات الموجودة في اللحوم والأسماك ومصل اللبن.

بروتينات الخلية الخلوية

يستخدم منتجي الألبان مبتدئين اللبن مثل البكتيريا من عائلة الملبنة لتصنيع اللبن والكفير. هذه المواد تكسر الكازين في الحليب وتبدأ تحويل الحليب إلى المنتجات المخمرة. إنزيم من مجموعة بروتينز المرتبطة بالجدار الخلوي يتوسط هذه العملية. قد يظهر عضو آخر من هذه العائلة في الكفير. وقد أجرى تحقيق نشر في عدد حزيران / يونيه 2006 بعنوان "التكنولوجيا الحيوية والمعدات التكنولوجية الحيوية" اختبارا لهذه الفرضية في كيفير الملبنة - وهي سلالة شائعة في الكفير. وحدد الباحثون على الأقل بروتين واحد متعلق بجدار الخلية على أساس قدرته على كسر بيتا-كازين وليس ألفا-كاسين.

فوسفهاتديلينوسيتول 3-كيناسيس

لا يزال غير معروف كيف كيفير يحقق آثاره الصحية المزعومة. ووفقا لبيان صدر عام 2004 في "العوامل الحيوية، فإن منتجات الكفير - المعروفة باسم كيفيران - انخفاض ضغط الدم. "كيفير نفسها قد تعزز الأداء الرياضي.وقد وصفت التجربة الموصوفة في طبعة تشرين الثاني / نوفمبر 2002 من "التكنولوجيا الحيوية" تأثير الكفير على امتصاص الجلوكوز. كشف الباحثون الخلايا العضلية المستزرعة إلى الكفير خلال جلسة اختبار واحدة. هذا العلاج زاد من امتصاص الجلوكوز - وهو تأثير معروف لتعزيز القدرات الرياضية. تفعيل الكفير التي يسببها الفوسفاتيديلينوسيتول 3-كيناز ظهرت للتوسط هذا التأثير. هذه العائلة من الانزيمات تلعب دورا هاما في نمو الخلايا.