المغذيات في فول السوداني

الخام، المحمص أو الأرض إلى الزبدة، والناس يأكل الفول السوداني في مجموعة متنوعة من الطرق. كما لوحظت الفول السوداني لفوائدها الصحية، مثل البروتين والألياف وفيتامين E. أقل شهرة هو أن المواد الغذائية مخفية في الجلد بابيري التي غالبا ما يتم التخلص منها قبل أن تستهلك الفول السوداني. دمج جلود الفول السوداني في النظام الغذائي يمكن أن يكون لها تأثير صحي إيجابي.

فيديو اليوم

مضادات الأكسدة

جلود الفول السوداني، التي تشكل حوالي 3 في المئة من بذور الفول السوداني، غنية بالمركبات الفينولية، وهذا يعني أنها غنية بالأكسدة. مضادات الأكسدة تساعد على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي، والذي يحدث في حالات مختلفة من السرطان والأمراض. وأفادت دراسة أجريت عام 2012 من جامعة نورث كارولينا، نشرت في "مجلة علوم الأغذية"، أن إضافة تركيز 5٪ من جلود الفول السوداني إلى زبدة الفول السوداني زيادة كبيرة في مستوياتها المضادة للأكسدة دون التضحية الطعم أو الملمس.

>

مشوي أو خام أو مقشور

ساعدت نفس دراسة عام 2012 التي نشرت في "مجلة علوم الأغذية" في إظهار أن جلود الفول السوداني المحمص لديها مستويات أعلى من المركبات الفينولية الغنية بمضادات الأكسدة من نظرائها الخام. وأشارت الدراسة أيضا إلى أن التحميص أدى إلى زيادة محصول الأكسدة في كل من الفول السوداني والجلد بالمقارنة مع الفول السوداني المقشر أو الخام. كما تبين أن جلود الفول السوداني المحمص تحتوي على محتوى مضاد للأكسدة أعلى من فيتامين C أو الشاي الأخضر.

ريسفيراترول

تحتوي جلود الفول السوداني أيضا على مركب قوي يعرف باسم ريسفيراترول، الموجود في العنب والنبيذ أيضا. وقد عرف ريسفيراترول للمساعدة في زيادة القدرة على التحمل، والحد من الالتهابات، وتساعد على حماية ضد خطر الإصابة بأمراض القلب. وخلافا للمركبات الفينولية، تحتوي الفول السوداني المحمص على كميات قليلة من ريسفيراترول. يتم العثور على أعلى كمية من ريسفيراترول في الفول السوداني المغلي على النمط الجنوبي، والتي تحتوي على أكثر ريسفيراترول من النبيذ الأحمر أو عصير العنب.

ملخص

ما إذا كانت مغلي أو محمص أو أرضي في زبدة الفول السوداني، إضافة جلود الفول السوداني في النظام الغذائي يمكن أن يكون لها العديد من الآثار الإيجابية على الصحة. تحتوي جلود الفول السوداني على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة من الفول السوداني نفسه، وحتى أكثر من الشاي الأخضر أو ​​النبيذ الأحمر. تحميص النتائج في أعلى مستويات المركبات الفينولية، في حين الغليان النتائج في مستويات أعلى من ريسفيراترول. في المرة القادمة التي تصل إلى الفول السوداني المضادة للأكسدة الغنية لتناول وجبة خفيفة أو لجعل زبدة الفول السوداني الخاصة بك، وترك جلود لإنتاج المزيد من التغذية والفوائد الصحية الإيجابية.