مناقشة التغذية: هل البيض مناسب لك؟

كوبي فيرسوس.

فيديو اليوم

أنجلينا مقابل جن.

البيض كله مقابل البيض البيض؟

في عالم التغذية، بقيت بعض النقاشات ساخنة مثل نقاش البيض الكبير. على مدى ما يقرب من 40 عاما، وقد حاول الباحثون لتحديد ما إذا كانت العجة الخاصة بك، البيض المخفوق و فريتاتاس هي في الواقع صحية. وقد دارت الحجة ضد دائما حول اثنين من العوامل البسيطة - البيض مرتفعة في الدهون والكوليسترول. لذلك سيكون من السهل أن نفترض أن إزالة صفار البيض أو تجنب البيض تماما هي جزء من أي العودة في شكل خطة النظام الغذائي. ولكن نظرة فاحصة على البحث تكشف أن النقاش الحقيقي حول البيض هو السبب في وجود أي سؤال حول فوائدهم الصحية. في الواقع، نظرة سريعة على الأساطير الأكثر شيوعا يدل على أن جعل البيض جزءا معياريا من النظام الغذائي الخاص بك هو واحد من أفضل القرارات التي يمكن أن تجعل.

>

أسطورة: البيض تجعلك الحقيقة الدهون: البيض هي طعام كبير لفقدان الوزن

كنت قد سمعت أن تناول البيض سوف تجعلك الدهون لأن 60 في المئة من السعرات الحرارية في البيض تأتي من الدهون. ومع ذلك، تناول الدهون لا يجعلك الدهون والبيض هي الأغذية التي تسيطر عليها من السعرات الحرارية مصممة لتحقيق أقصى قدر من فقدان الوزن، وليس منع ذلك. واحد البيض هو فقط حوالي 70 سعرة حرارية، مع توازن كبير من 6 غرامات من البروتين و 5 غرامات من الدهون. مزيج البروتين / الدهون من زيادة هرمونات الشبع - تلك التي تخبر عقلك أنت كامل. البروتين في البيض أيضا يسبب جسمك لإطلاق هرمون الجلوكاجون، مما يشجع جسمك على الافراج عن استخدام الكربوهيدرات والدهون المخزنة.

لإثبات هذه النقطة، قارن البيض إلى كعك الأرز - الغذاء "الحمية" الخالدة. اثنين من كعك الأرز تحتوي أيضا على 70 سعرة حرارية، ولكن مع عدم وجود بروتين أو الدهون. هذه السعرات الحرارية تأتي من 14 غراما من ارتفاع نسبة السكر في الدم حشو الدهون، الكربوهيدرات المكررة، مما يجعلها خيار أقل من المرغوب فيه.

أسطورة: البيض رفع الكوليسترول الخاص بك الحقيقة: البيض لا يؤثر على مستويات الكولسترول

كان خفض مستويات الكولسترول في الدم مهمة صحية عامة رئيسية منذ عقود. سيكون من المنطقي تماما أنه إذا كنت ترغب في تقليل كمية الكوليسترول في مجرى الدم ثم يجب تقليل كمية الكولسترول الذي تتناوله. هذا هو السبب في البيض وعادة ما توصف بأنها خطيرة، لأنها تحتوي على حوالي 200 ملغ لكل وجبة.

المشكلة: الكولسترول الغذائي لا يرفع الكوليسترول بقدر ما قد تظن. في الواقع، 30٪ فقط من الناس يعانون من زيادات كبيرة في مستويات الكوليسترول بعد اتباع نظام غذائي مرتفع في الكوليسترول. بحث الباحثون من جامعة هارفارد العادات الغذائية لأكثر من 100 ألف شخص وخلصوا إلى أن الاستهلاك اليومي للبيض في الأفراد الأصحاء لم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.ما هو أكثر من ذلك، وجدت دراسة من جامعة كونيتيكت أن تناول ثلاث بيضات يوميا كجزء من نظام منخفض الكربوهيدرات تحسين هدل - الكوليسترول "الجيد" - من دون أي آثار صحية سلبية.

أسطورة: يجب أن تأكل فقط بياض البيض الحقيقة: استمتع البيض كله - صفار وشملت)

تم إنشاء حركة "البيض البيض فقط" من الحركة الجماعية لإزالة الكثير من الكوليسترول والدهون من النظام الغذائي الأمريكي لمكافحة أمراض القلب والسمنة. بيضة بيضاء تحتوي على كل البروتين - 3. 5 غرامات لكل بيضة. والباقي من المواد الغذائية والبروتين والدهون يختبئون في صفار البيض، وهو ما يعني الأصفر هو الجزء الأكثر مغذية. صفار البيض تحتوي على 240mg من ليوسين، والأحماض الأمينية مسؤولة بمفرده عن التقليب التبديل الخاص بك بناء العضلات الوراثية.

ولكن صفار البيض هي أكثر بكثير من مجرد بناء العضلات المغذيات. كما أنها تشمل الكولين - ضروري لوظيفة غشاء الخلية - الكولسترول، الذي يعمل كإطار الجزيئي لهرمونات متعددة في الجسم وفيتامين A وفيتامين د وفيتامين E. يمكنك أيضا الحصول على البيض التي تأتي من الدجاج التي تم تغذية أوميغا -3 تغذية غنية، أوميغا 3S في علفهم يثري الدهون أوميغا 3 في صفار البيض، مما يتيح لك بقدر كما تحتوي على 150mg من سلسلة طويلة أوميغا 3 الدهون دا. استمتع بيضة كاملة للاستفادة من جميع الفوائد الغذائية

أسطورة: تناول البيض الخام يسمح لك بالوصول إلى المزيد من العناصر الغذائية الحقيقة: طهي البيض الخاص بك لضمان الوصول إلى جميع العناصر الغذائية

من أي وقت مضى منذ روكي تشوجد أسفل البيض الخام كجزء من سعيه للتغلب على أبولو العقيدة، وقد ناد عن تناول البيض الخام نداء إلى المتعصبين التغذية. ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن الشيء الوحيد الذي سوف تكسب أنت من أسلوب الفحل الإيطالي الخاص بك من الأكل هو قائمة من المخاوف الصحية - من دون فوائد. واحد فوائد توصف من البيض الخام هو أنك سوف هضم الكولسترول في شكلها غير المؤكسد. ومع ذلك، فإن أكسدة الكولسترول البيض أثناء الطهي هو الحد الأدنى - وخفضت أبعد من ذلك إذا كنت طهي البيض الخاص بك في درجة حرارة أقل. كما تم تناول تناول البيض الخام لمنع تدهور اللوتين الصحية وتعزيز زياكسانثين. ومع ذلك، فإن البحوث من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" و "مجلة التغذية" يدل على أن تناول البيض المطبوخ يؤدي إلى زيادات في مستويات الدم والوتين و زياكسانثين.

على الجانب الآخر، تحتوي البيض الخام على مركب يسمى أفيدين، والذي يربط ويمنع امتصاص البيوتين المغذيات الأساسية. الطبخ البيض ينشط أفيدين، مما يجعلها عديمة الفائدة كيميائيا. وفي حين أن 1 فقط من بين كل 10 آلاف بيضة ملوثة بالسالمونيلا، فإن طهي البيض بشكل صحيح سيقتل بشكل فعال أي سالمونيلا موجود، وكذلك يقلل بشكل كبير من خطر حدوث أي أمراض تنتقل عن طريق الأغذية.