سر لطبخ برجر في عموم

برغر المشوي قد يكون هذا الطعم الدخان خاص فقط يمكن الطبخ في الهواء الطلق تحقيق، ولكن البرغر الطهي في الداخل غداء العصير، يفرقع، ينفجر. لا يهم إذا كنت تستخدم غير عصا، الألومنيوم أو الحديد الزهر عموم لإنجاز هذه المهمة. تطبق نفس التقنيات بغض النظر عن تفضيلات تجهيزات الطهي الخاصة بك. سر الطهي البرغر في مقلاة - أو حتى على صينية الخبز - هو بقدر ما عن اختيارك من اللحوم كما هو عن الحرارة المناسبة.

فيديو اليوم

اللحوم الصحيحة

البرغر المقلي يطبخ في الدهون الخاصة بهم. قد يكون لحم البقر المفروم الخفيف أكثر صداقة في محيط الخصر، ولكن إذا كنت تريد برغر لذيذ حقا، تختار للحوم مع محتوى الدهون أعلى. يوصي الشيف بوبي فلاي جعل البرغر مع تشوك الأرض أنجس معتمد. أنواع أكثر تكلفة من لحم البقر المفروم لا تنتج بالضرورة برغر أفضل، ولكن باستخدام تشوك الأرض الذي هو فقط 80 في المئة الهزيل - مع نسبة 20 في المئة من الدهون - يضمن غير مكلفة، ونتيجة النهائية لذيذ. التعامل مع اللحوم أقل قدر ممكن عند تشكيل الفطائر لتجنب البرغر صعبة. للحصول على البرغر محلية الصنع المثالية التي تبقى شقة بشكل موحد، اضغط على الخليط في وسط كل باتي بإصبعك قبل وضعها في المقلاة.

الحرارة اليمنى

احرق برغر في الأختام الساخنة في العصائر. سخن المقلاة في وضع عال، وترتيب الفطائر في المقلاة مع الفضاء بينهما، ومن ثم خفض الحرارة إلى الإعداد المتوسطة عالية. أما المقلاة فوق الحرارة العالية فتعطي البرغر قشرة خارجية جميلة، مشرقة، ولكن فطائر الغبار مع الطحين أو نشا الذرة قبل الطهي تجعلها أكثر هشاشة. بينما البرغر الخاص بك هي الطبخ، ومقاومة الرغبة في تسطيح لهم مع ملعقة. عليك فقط الضغط على العصائر وينتهي مع برغر الجاف. طهي برغر لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب، اعتمادا على كيفية "القيام به" كنت ترغب في ذلك.

أسرع البرغر

يوصي المؤلف كتاب الطبخ ديفيد جواشيم إضافة الماء الجليدي إلى لحوم البقر المفروم قبل تشكيل فطائر همبرغر. ليس فقط سوف البرغر طهي أسرع، وأنها سوف تحتفظ أيضا المزيد من الرطوبة. في وعاء مبرد، يمزج جيدا لحم البقر المفروم والماء - ما يقرب من ملعقة صغيرة لكل 6 أوقية من اللحوم - مع شوكة. في مقلاة ساخنة، يتحول الماء المحاصر في اللحم إلى البخار ويطهى مركز الفطيرة أسرع 10 في المئة.

برغر صحي

برغر يمكن أن تذوق كبيرة وتسليم لدغة صحية إذا كنت الأكبر حتى مع المكونات الأخرى من لحم البقر المفروم. استبدال ما يقرب من ثمان لحم البقر المفروم كنت تستخدم عادة مع الفلفل والقرنبيط أو كوسة. سوتيد، الخضار المفروم ناعم مزيج أكثر سهولة ومساعدة الفطائر الخاصة بك ربط معا. يمكن أن يحل الدجاج البري أو الدجاج أو فول الصويا محل نصف لحم البقر المفروم في الفطائر، مما يخلق برغر قليل الدسم لا يزال يطبخ طازجا وعصير.