الآثار الجانبية للأكل المذاب ثم الأغذية المجمدة

الأغذية المجمدة تبقى آمنة للأكل لعدة أشهر في الثلاجة، ولكن بمجرد ذوبان الطعام، على مدار الساعة التي تقيس مرحلة صالحة للأكل يبدأ في القراد. حتى لو قمت بإذابة الطعام بأمان في الميكروويف أو الثلاجة أو حمام الماء البارد، فإن إعادة تجميده سوف يقلل من جودته. إذا قمت بإذابة الطعام المكشوف في درجة حرارة الغرفة - ممارسة غير آمنة - يمكن أن يصبح طعامك موطنا للعديد من مسببات الأمراض التي تسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.

>

فيديو اليوم

حرق الفريزر

يحدث حرق الفريزر عندما يترك الرطوبة الأطعمة المجمدة، وترك البقع المجففة حيث يتحول الطعام الجلود أو ميلي. أي طعام يمكن أن تتطور حرق الفريزر عندما يبقى في الفريزر الخاص بك وقتا طويلا، ولكن من اللائق أن يحدث عند إعادة تجميد الطعام بعد ذوبان الجليد عليه. الذوبان يسمح الجليد أن تذوب مرة أخرى في الماء. عندما تقوم بتجميد الطعام مرة أخرى، يتحول الماء إلى بلورات ثلج أكبر تمزق الطعام بعيدا عن الداخل، مما يعرض المزيد من الخلايا التالفة إلى الجو الجاف من الفريزر ويتركه أكثر عرضة لحرق الفريزر.

>

سوء نسيج الطعام

بلورات الثلج كبيرة تتحلل القوام من المواد الغذائية، وإعادة تجميد المنتج المذاب يخلق بلورات أكبر. إن الفصيلة المميزة لفلفل الجرس وعصير شريحة اللحم هي نتيجة للهياكل الخلوية للأطعمة. عندما تمزق هذه الخلايا تحت قوة توسيع بلورات الجليد، يتحول الطعام إلى موش. إذا كنت ترغب في الحفاظ على سلامة نسيج المكون، واستخدامه بعد وقت قصير من ذوبانها أو طهيها من حالة جديدة.

زيادة خطر التلوث البكتيري

اعتمادا على طريقة الذوبان الخاصة بك، فإن إعادة تجميد الطعام المذاب يمكن أن يخلق فرصة للتلوث الميكروبي. في حين أن أساليب الذوبان الآمن التي تحدث خارج ما تسميه وزارة الزراعة الأمريكية "منطقة الخطر" - ما بين 40 و 140 درجة فهرنهايت - لا تعطي عموما التلوث البكتيري فرصة أن يحدث، وهناك دائما احتمال أن جزء من الطعام يمكن أن تصل إلى منطقة الخطر على الرغم من رعايتك. قد تكون نافذة التلوث صغيرة، ولكن الميكروبات سوف تستفيد من فرصة صغيرة. عندما كنت في وقت لاحق تجميد الطعام المذاب، يمكنك أيضا تجميد الكائنات الدقيقة داخله، مما يتيح لهم فرصة للنمو دون رادع في المرة القادمة التي ذوبان الجليد الطعام.

الممارسات الآمنة لمناولة الأغذية

تشير إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن سلامة الأغذية إلى أن الأطعمة التي تذوب في الثلاجة آمنة لإعادة التجميد. ومع ذلك، فإنها تلاحظ أن الأطعمة المذاب في الميكروويف أو في حمام الماء البارد يجب طهي قبل تجميدها لتجنب إمكانية السماح للميكروبات في الازدهار. هذه الطرق الثلاث - المايكرويف، الذوبان التدريجي في الثلاجة و تمرغ في حمام الماء البارد - هي الطرق الثلاث الوحيدة التي توصي بها وزارة الزراعة الأميركية لتذويب الطعام.ويشيرون إلى أن الطهي بدون ذوبان هو احتمال آخر، اعتمادا على طريقة الطهي الخاص بك.