نترات الصوديوم في لحم الخنزير المقدد

نترات الصوديوم هو المضافات الغذائية المستخدمة في العديد من اللحوم المصنعة والشفاء، بما في ذلك العديد من أصناف لحم الخنزير المقدد. لأنه يزيد من العمر الافتراضي، ويقلل من البكتيريا ويخلق هوى الوردي الذي يعطي لحم الخنزير المقدد مظهر جديد. نترات الصوديوم أيضا يحسن النكهات المدخنة من لحم الخنزير المقدد ويبطئ معدل أن لحم الخنزير المقدد سوف تلتقط الروائح الكريهة. على الرغم من أن نترات الصوديوم يبدو وكأنه مضافة رائعة، فوائد قد لا تفوق المخاطر.

>

فيديو اليوم

كمية

وزارة الزراعة الأمريكية تراقب استخدام نترات الصوديوم والنترات الأخرى بعناية فائقة. لكل 100 جنيه من لحم الخنزير المقدد، يمكن استخدام ربع أونصة من نترات الصوديوم. ومع ذلك، فإن متوسط ​​لحم الخنزير المقدد يحتوي على 5. 5 ملليغرام من النترات لكل غرام من لحم الخنزير المقدد، وفقا لتقرير في عدد مايو 2009 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. "أما بالنسبة للاستهلاك الشخصي، فإن منظمة الصحة العالمية توصي بتناول ما لا يزيد عن 3. 7 ملليغرام من النترات لكل 2 2 جنيه من وزن الجسم. لذلك، شخص وزنه 125 جنيه يجب أن تستهلك ما لا يزيد عن 210 ملليغرام من النترات يوميا - كمية نترات وجدت في 1. 3 أوقية من لحم الخنزير المقدد.

مخاطر

يجب على النساء الحوامل اتخاذ الاحتياطات عند تناول لحم الخنزير المقدد المحتوية على نترات الصوديوم. ووفقا لوكالة حماية البيئة الأمريكية، فإن الاستهلاك العالي من النترات أثناء الحمل يمكن أن يسبب بطء النمو داخل الرحم، ومشاكل في القلب الرضع، والإجهاض ومتلازمة الموت المفاجئ للرضع، أو سيدس. وعلاوة على ذلك، فإن الأمهات اللواتي يستهلكن الكثير من اللحوم الشفاء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية قد تزيد من خطر إصابة طفلهن بسرطان المخ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات. في حالات نادرة، قد يواجه البالغين ميتهيموغلوبينية الدم، مما يقلل من كمية الأوكسجين في الدم. وهذا يمكن أن يؤدي في النهاية إلى الوفاة إذا ترك دون علاج.

نيتروسامينس

يتم إنشاء نيتروسامينس عندما يتم تسخين النتريت. النتروزامين هي مادة مسرطنة معروفة في الحيوانات، وفقا لجامعة مينيسوتا. ولذلك، يجب على الناس توخي الحذر عند تسخين الأطعمة النترات أو النتريت الغنية. عندما يتعلق الأمر لحم الخنزير المقدد، في محاولة لتجنب الإفراط في لحم الخنزير المقدد ويطهى في درجات حرارة منخفضة عندما يكون ذلك ممكنا. وهذا سيقلل من تشكيل النيتروزامين. وعلاوة على ذلك، طهي لحم الخنزير المقدد الخاص بك في الميكروويف هو أفضل من القلي.

بدائل

مع زيادة الوعي بالمخاطر المحتملة لنترات الصوديوم، تنتج العديد من الشركات الآن إصدارات خالية من النترات والنيترت من لحم الخنزير المقدد. قد يساعد شراء هذه الخيارات على تقليل تعرضك لنترات الصوديوم. ومع ذلك، لحم الخنزير المقدد المصنوع من دون النترات هو أكثر عرضة للفساد. وزارة الزراعة الأمريكية تتطلب أن لحم الخنزير المقدد المصنوع من دون النترات أو النتريت تشمل عبارة "لا تحفظ، تبقي المبردة أقل من 40 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات."عند شراء لحم الخنزير المقدد الخالية من النترات من المهم مراعاة هذه القاعدة لتجنب المرض.