بدائل لنجارة البيض

الطهاة تعتمد على بريادينغ لإعطاء أطباقهم لون جميل، أزمة مرضية ونكهة لذيذة سارة. ومع ذلك، بريدينغ هو أيضا وسيلة لحماية الأطعمة الحساسة من الإفراط في التجفيف، والتجفيف وتشديد في حرارة الفرن أو مقلاة. خليط من البيض وفتات الخبز يعزل طعامك ويساعد على الحفاظ على الرطوبة من الهرب. إذا اخترت عدم استخدام البيض، بسبب تقييد الغذائية أو محتوى الدهون، وهناك مجموعة متنوعة من البدائل.

فيديو اليوم

البيض و بريادينغ

المطاعم التقنية القياسية تستخدم ل بريادينغ هي واضحة جدا. تراجع طعامك في الدقيق ويهز الزائدة. تراجع مرة أخرى إلى البيض، الذي يجمع مع الطحين لجعل لصق لزجة. تراجع الغذاء في المرة الأخيرة في بريدينغ، الذي يلتصق لصق ويجعل ختم حول الطعام. البروتينات في البيض والدقيق تخثر عندما يتم خبز الطعام الخاص بك أو المقلية، مما يجعل طبقة ثابتة التي تحمل الخاص بك بريادينغ في مكان والفخاخ الرطوبة داخل اللحوم أو السمك أو الدواجن.

>

البيض البيض والبيض البديل

غالبية البروتينات في البيض وجدت في الأبيض، في حين أن الدهون تتركز في صفار البيض. إذا كنت تقلل من استخدامك للبيض بسبب الدهون والكوليسترول المحتوى، وذلك باستخدام البيض البيض بدلا من البيض كله هو بديل بسيط وفعال. إذا كنت حساسية من البيض، وهناك عدد قليل من منتجات استبدال البيض في السوق التي هي خالية تماما البيض. ويمكن أيضا أن تستخدم في بريدينغ كبديل مباشر.

الحليب ومنتجات الألبان

الحليب يستخدم على نطاق واسع كبديل للبيض في بريادينغ، والعديد من الوصفات تدعو للحليب بدلا من ذلك. أنه يبلل بشكل كاف الطحين ويجعل معجون مناسبة لفتات الخبز على الالتزام. يحتوي الحليب أيضا على ما يكفي من البروتينات للمساعدة في فتات الخبز مرتبطة بالطعام كما يطبخ. بعض الطهاة يفضلون اللبن، كريم الخفيف أو الحليب المبخر على الحليب العادي لأنهم أكثر سمكا قليلا و التمسك الدقيق بشكل أفضل، ولكن حتى الحليب الخالي من الدسم سوف تعمل إذا كان هذا كل ما لديك.

معاجين

الغرض من الطحين والجمع بين البيض هو خلق سطح فطيرة ل بريادينغ الخاص بك. طريقة بديلة واحدة هي ببساطة نشر الطعام مع المادة التي لديها بالفعل الملمس الصحيح. منتجات الألبان سميكة مثل القشدة الحامضة واللبن العادي تعمل بشكل جيد، على الرغم من القشدة الحامضة ليست خيار السعرات الحرارية المنخفضة. التوابل مثل الخردل ديجون، صلصة الشواء وحتى الكاتشب يمكن استخدامها عندما النكهات القوية المناسبة. المايونيز أو المايونيز إغليس هي أيضا مناسبة ولها نكهة أكثر محايدة.