توستد سيزام أويل Vs. زيت السمسم

السمسم هو نبات مزروع القديم الذي تم الضغط عليه في النفط في آشور وبابل قبل 4 آلاف سنة على الأقل. البذور لديها نسبة عالية من النفط. فهي 50 في المئة من النفط و 25 في المئة من البروتين. بقايا اللب المتبقي بعد إنتاج النفط يستخدم في تغذية الحيوان. زيت السمسم هو زيت ذو ألوان فاتحة، وذات أغراض متعددة تستخدم لصلصة السلطة والطبخ. زيت السمسم المحمص هو أغمق، نوتيه والدخان في نكهة ويستخدم كما توابل في الصلصات الآسيوية وصفات.

فيديو لليوم

إنتاج

زيت السمسم يأتي من البذور الخام و هو إما ضغط الباردة للاستخدام في السلطات أو المكرر و يستخدم في القلي و سوتيينغ. لديها نقطة عالية الدخان، مما يعني أنه بطيء لتتحلل في الحرارة، مما يجعلها مناسبة للطهي. يتم ضغط زيت السمسم المحمص من البذور التي يتم تحميصها أولا، والتي تمثل لونها الداكن ونكهة أكثر وضوحا. يقول معهد توماس جيفرسون الزراعي أن مستويات مضادات الأكسدة العالية في زيت السمسم تجعلها مستقرة جدا. يمكن أن تبقي لعدة أشهر دون الذهاب زنخ.

>

التغذية

الدهون والسعرات الحرارية في زيت السمسم وزيت السمسم المحمص متطابقة تقريبا، وفقا لموقع ميفيتنسبال. ملعقة كبيرة من زيت السمسم العادي لديه 120 سعرة حرارية و 14 غرام من الدهون. ملعقة كبيرة من النفط المحمص لديه 125 سعرة حرارية و 14 غرام من الدهون. زيت السمسم هو غير المشبعة وليس لديه الدهون عبر.

الطهي

يمكن استخدام زيت السمسم لتحريك الخضار كبديل لزيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى في الوصفات الآسيوية. إن الزيوت ذات الجودة العالية ذات الضغط العالي تبث الحيوية في الخلجان البسيطة، ويمكن مزجها مع ضمادات سلطة محلية الصنع. يستخدم نكهة مميزة من زيت السمسم المحمص لتذوق الطبق المطبوخ، وتطبيقها بماما في نهاية التحضير. وغالبا ما يتم الجمع بين زيت المحمص مع صلصة الصويا لتراجع لذيذ أو صلصة للخضار، الشعرية أو الأسماك.

الفوائد الصحية

عندما يستخدم زيت السمسم مع زيت عباد الشمس يساعد على خفض ضغط الدم لدى المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. وخلصت دراسة مدتها 4 سنوات أجريت في كلية ومستشفى راجح مثيا الطبي وجامعة أنمالاي في الهند، ونشرت في أبريل 2011 "المجلة الطبية السعودية" إلى أن مزيج النفط خفضت كل من ضغط الدم ومستويات الكولسترول لدل في المواضيع التي تمت معالجتها. وقد تسببت السمسم، وهي مادة كيميائية كيميائية مضادة للأكسدة في زيت السمسم، في أن تستهلك الخلايا السرطانية نفسها في دراسة في كلية الطب بجامعة سابورو الطبية. وأظهرت الدراسة، التي نشرت في "المجلة الدولية للأورام" في يوليو 2011، أن سيسامين تنشيط الكبتات الورم في الخلايا السرطانية القولون والمستقيم.