ما الذي يسبب كعكة الكراك على القمة؟

الكعك هي شيء من التحدي لخبازين الجدد تحاول أجنحةهم. عندما يعملون، انهم رائع، ولكن هناك طرق كثيرة جدا بالنسبة لهم لعدم العمل. حتى كنت قد خبز ما يكفي من الكعك للاعتراف عندما الخليط هو في الاتساق الصحيح أو الفرن في درجة الحرارة المناسبة، سيكون لديك حتما حصتك من الكعك التي لا ترتفع على الإطلاق، أو ترتفع كثيرا والكراك.

فيديو اليوم

غلوتن ديفيلوبمنت

الغلوتين هو بروتين شد متين يتكون عندما يتم الجمع بين الطحين والماء وتعجن. انها شيء جيد في الخبز، حيث العجين بسط فخاخ فقاعات الهواء ويساعد على ارتفاع الرغيف. انها ليست مرغوبة في كعكة، حيث الكثير من الغلوتين يمكن أن يسبب الكعكة لنتفخ والكراك أثناء الخبز. كما أنه يجعل كعكة مطاطية وغير سارة. هذا يحدث في كثير من الأحيان إذا كنت قد خلط الخليط لفترة طويلة جدا. بعض الماركات من الدقيق جميع الأغراض لديها الكثير من البروتين لبعض الكعك الحساسة، وكنت قد تحتاج إلى استخدام كعكة أو المعجنات الطحين.

اختلال السائلة والدقيق

يمكن أن تحدث نفس المشكلة في كثير من الأحيان إذا كانت الوصفة الخاصة بك لا تستخدم النسب الصحيحة من السوائل والدقيق. وخليط صلبة، دوغي غالبا ما تفتقر إلى المرونة وسوف تصدع كما يخبز الكعكة ويرتفع. يمكن أن يحدث هذا إذا كانت وصفة تدعو إلى الكثير من الدقيق أو القليل جدا من السائل. النسبة الصحيحة هي عادة أن يكون أكبر قدر من البيض والحليب، من حيث الوزن، والدقيق. يتم قياس الوصفات التجارية في الأوزان، جزئيا من أجل الدقة وجزئيا لتسهيل الخبازين لجعل هذه المقارنات عقليا.

درجة الحرارة والوضع الفرن

قد تطبخ الكعكة في قبة عالية متصدع إذا كان الفرن ساخنا جدا. حرارة الخبز ينشط مسحوق الخبز ويسبب ذلك لاطلاق سراح ثاني أكسيد الكربون، الذي يشكل فقاعات ويثير الكعكة. إذا كان الفرن حار جدا، فإن الطبقة العلوية من مجموعات العجين ويصلب بينما كعكة لا تزال ترتفع، مما تسبب في الكراك. هذا يمكن أن يحدث أيضا إذا كنت قد خبز الكعكة الخاصة بك عالية جدا في الفرن الخاص بك. استخدام رف الفرن الخاص بك في وسط الإعداد، بدلا من في الجزء العلوي، لأن الهواء الساخن يرتفع والرف العلوي يمكن أن تكون ساخنة جدا.

ليفينينغ

يمكن للمستمعين، سواء كانوا مسحوق الخبز أو صودا الخبز، أن يلعبوا دورا في التسبب في الكيك. إذا كنت قد استخدمت الكثير من مسحوق الخبز، كعكة الخاص بك يمكن أن ترتفع بسرعة كبيرة جدا إما الكراك أو التسرب على جانبي المقلاة. نفس الشيء يمكن أن يحدث مع صودا الخبز، إذا كعكة الخاص بك هو ارتفاع في المكونات الحمضية مثل اللبن. الكثير من مسحوق الخبز أو صودا الخبز سوف يؤدي أيضا إلى كعكة جافة مع ضعف الملمس والنكهة. مسحوق الخبز المفرط يترك طعم كيميائي مر، في حين أن صودا الخبز يعطي نكهة الصابون ويترك أسنانك يشعر صار.