ما سبب سقوط الكعك؟

قد لا تكون قد اتخذت الاقتصاد المنزلي والكيمياء من نفس المعلم عندما كنت في المدرسة الثانوية، ولكن الكيمياء والخبز لديها الكثير من القواسم المشتركة. للحصول على كعكة أو الكعك لتشكيل كما من المفترض أن، يجب أن تكون مختلطة المكونات في الطريقة الصحيحة، في ترتيب معين، ويخبز في درجة الحرارة الصحيحة. الخبز ليس من الصعب على الأعصاب، على الرغم من. قد تقع الكعك الخاص بك، لكنها ربما لن تنفجر.

فيديو اليوم

الخلط

العديد من الطرق التي يمكن أن تبدأ بها الكعك تبدأ بعملية الخلط. سوف الكعك لا ترتفع بشكل جيد إذا كنت لا كريم ما يكفي من الهواء في نفوسهم، ولكن إذا كنت كريم في الكثير من الهواء أنها سوف ترتفع عالية ومن ثم تقع. أنها سوف تنهار أيضا في منتصف إذا لم يتم خلط البيض في الزبدة مدهونة بما فيه الكفاية، لأنه البيض الذي يستحلب الدهون والحليب معا في عجينة متماسكة. وهذا يعني أن البيض والحليب سوف يفصل، مما يؤدي إلى العجين صعبة التي تغرق في الوسط.

الوصفة والنسب

العديد من وصفات سيئة البناء أو تحتوي على أخطاء، الذي يؤذون قصارى جهدكم قبل أن تبدأ من أي وقت مضى. المفتاح لتقييم وصفات هو فهم النسب اللازمة. هذا هو أسهل للقيام مع وصفات المهنية، لأنها تقاس بالوزن، ولكن يمكنك استخدام مقياس المطبخ للتحقق من الوصفات المألوفة التي تستخدمها. في كعكة الزبدة العادية، يجب أن يكون وزن السكر على قدم المساواة أو أقل من الدقيق، والدهون يساوي أو أقل من البيض، والبيض والحليب معا يجب أن يساوي وزن الدقيق. الكثير من السائل هو سبب شائع من الكعك السقوط.

القياس والمكونات

عندما تكون الوصفة صحيحة، يمكن أن تكون مشاكل مماثلة بسبب عدم قياس المكونات الخاصة بك بدقة. قم بتعيين أكواب القياس الخاصة بك على سطح مستو قبل قياس السوائل، لا تقم بذلك أثناء حمل الكأس في الهواء. لا تجرف الدقيق مع كوب القياس، ملعقة في الكأس بدلا من ذلك ومستوى الكأس عن طريق تمرير الزائدة، وليس عن طريق التنصت. الكثير من السائل، قليل جدا من الدقيق، الكثير من السكر أو الكثير من مسحوق الخبز سوف يسبب كل ما تبذلونه من الكعك في الانخفاض.

الخبز

على افتراض أن الوصفة الخاصة بك تعمل بشكل صحيح، وأنك قد قمت بقياس ومزج المكونات بشكل صحيح، لا يزال لديك لخبز الكعك بنجاح. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدا، فإنها لن ترتفع بشكل صحيح، وسوف تترك حفرة صغيرة في المركز. إذا كان الفرن حار جدا، وأنها سوف نفخة بشكل كبير ثم الانهيار. أنها سوف تقع أيضا إذا كان الفرن هو جاستلد أو الباب انتقد، في حين أنها ارتفعت ولكن لم تحدد بعد. سوف تنهار الكعك المخبوزة في الوسط إذا تم إخراجها من الفرن قبل أن يتم خبزها تماما، أو إذا كانت تبرد بسرعة كبيرة.

الاسفنج الخليط

معظم المشاكل الموجودة في زبدة كعكة الخليط وجدت أيضا في كعكة الإسفنج الخليط، مع عدد قليل منها إضافية لقياس جيد.تعتمد الكعك الإسفنجية على بياض البيض الضرب على معظم حجمها. بيض البيض لن يحقق أفضل حجم إذا كان أي صفار أو غيرها من الدهون يحصل في البيض قبل أن يتم جلدهم، أو إذا كانوا باردة جدا. إذا لم يتم طي بياض البيض في الخليط مع يد حساسة بما فيه الكفاية، فسوف تفقد الكثير من حجم الخاص بك والكعك قد يكون حفرة في الوسط. الإسفنج المعاطف هي عرضة بشكل خاص لزعزعة وضجيجا لأنها تخبز.