ما الذي تضعه على الفاكهة الطازجة لتحفظها من تحول براون؟

طبق بسيط من التفاح شرائح أو سلطة الفاكهة الاستوائية الغريبة، والألوان النابضة بالحياة من الفاكهة الطازجة يمكن أن يكون وليمة للعيون وكذلك المعدة. ولكن ما لم تأكله على الفور، فإن الأوكسجين في الهواء سوف يتفاعل مع الإنزيمات في سطح قطع العديد من أنواع الفاكهة، ونتيجة لذلك، فإنها سوف تبدأ في الذهاب البني حول حواف قبل أن تصل حتى لوحة. لذلك، فمن الجدير اتخاذ بعض الخطوات سهلة للحفاظ على الفاكهة تبدو طازجة كما لحظة كنت شرائح عليه.

فيديو اليوم

حمض الستريك

-> > عصير الحمضيات سوف تتوقف تلون.

واحدة من أسهل الطرق للحفاظ على لون الفواكه مثل التفاح والكمثرى والموز والأفوكادو هو إرم لهم في مادة حمضية مثل الليمون أو عصير الليمون. وهذا يعمل لأن حمض الستريك في عصير توقف التفاعل الكيميائي اللازمة لعملية براوننج في مساراتها. كما أن لديها فائدة من إضافة نكهة الحمضيات لذيذ إلى أيهما الفاكهة كنت على وشك التمتع.

الماء

->

الفاكهة الغارقة في الماء يمكن أن يبقيه يبحث الطازجة.

على الرغم من أنه قد لا يكون مناسبا لجميع الفواكه، غمر القطع في الماء البارد بعد القطع هو وسيلة فعالة جدا لوقف سطح قطع من ملامسة الهواء. وهذا يعني أن عملية الأكسدة يمكن أن تتوقف قبل أن يبدأ في نفس الوقت الحفاظ على هش هش والطازجة. ومن الممكن أيضا وقف الانزيمات عن طريق غرق أنواع أكثر ثباتا من الفاكهة، مثل التفاح والكمثرى، في الماء المغلي لفترة قصيرة جدا.

السكر والملح

->

الملح يساعد الفاكهة الحفاظ على لونه ولكن ليس نكهته.

طلاء سطح قطع الفاكهة في شراب السكر حماية الخلايا المكشوفة من الهواء ومنع تلون. بدلا من ذلك، فإن طلاء الفاكهة في الملح أيضا وقف الفاكهة من تحول البني. ومع ذلك، كما يمكنك أن تتخيل، فإن أيا من هذه التقنيات تحسين نكهة أو القيمة الغذائية للفاكهة، لذلك هم على الأرجح أفضل تجنب إذا كنت ترغب في التمتع الفاكهة الطازجة في أفضل حالاتها.

التخليل

-> >

سوف يساعد التخليل الفاكهة منع براوننج.

بنفس الطريقة التي يمنع فيها عصير الليمون عملية براوننج، لذلك أيضا التخليل. الفاكهة مثل الكمثرى وعادة ما تذهب البني في غضون دقائق من قطع ولكن يمكن بنجاح مخلل في خليط من الخل متبل والسكر. وهذا لا يمنع التلون فحسب، بل سيحافظ على الثمرة لعدة أشهر. الكمثرى المخلل، على وجه الخصوص، ممتازة عندما تقدم مع اللحوم المحمصة أو أطباق الدواجن.وهذا يجعل طريقة لذيذة للاستمتاع موسم الحصاد الخريف طوال أشهر الشتاء.