ما هو الفرق بين تقصير وزيت الخضار في دونات صنع؟

الكعك ليست أصح من الوجبات الخفيفة، من قبل أي مقياس. أنها تبدأ مع الغنية، والحلو، والعجين، ثم انهم المقلية، وأخيرا انهم قذف في السكر، مليئة المربى أو تصدرت مع الصقيل السكرية. في حين أن هناك طرق لجعل الكعك أنفسهم أكثر صحة، القلي العميق لا يزال إشكالية. التقصير والزيوت النباتية على حد سواء لديها أوجه القصور.

فيديو اليوم

إنتاج دونات التجارية

إنتاج دونات التجارية يجعل العديد من المطالب على المنتج النهائي. الدونات المقصود لبيع التجزئة في محلات السوبر ماركت يجب أن تعقد نضارة، والملمس ومظهر فاتح للشهية لمدة تصل إلى أسبوعين. دونات تباع في محلات دونات ليس لديها نفس الشرط على العمر الافتراضي، ولكن يجب أن تحتفظ مظهرها الجذاب وتكون لينة في الملمس، ذهبية في اللون ومحايدة محايدة في نكهة. اختيار الدهون القلي يؤثر على هذه الخصائص المرغوبة بشكل حاد.

>

النفط مقابل تقصير

بسبب التركيب الجزيئي، الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة والدهون غير المشبعة هي سائلة. معظم الدهون تحتوي على خليط من اثنين، والدهون والدهون أكثر ليونة من الدهون لحم البقر لأنها أقل المشبعة. الأطعمة المقلية في الدهون المشبعة لا يشعر الزيتية في فمك لأن الدهون في شكل صلب. الأطعمة المقلية في الزيوت تمتص المزيد من الدهون، والتي لا تزال في شكل سائل وينظر إلى الزيوت أو الشحوم. تقصير، التي أدلى بها الهدرجة الزيوت النباتية لجعلها تتصرف مثل الصلبة، والدهون المشبعة، هو الدهون القلي من خيار لصناعة دونات.

تقصير الدهون والدهون

عملية الهدرجة تجعل تقصير الدهون القلي مستقرة. كل الدهون ينهار لأنها تمتص الشوائب من الطعام، ولكن الدهون المهدرجة بطيئة للقيام بذلك. وهذا يجعلها أطول أجلا، وبالتالي أكثر فعالية من حيث التكلفة. السمن المهدرجة تنتج الكعك مع لون ثابت ونكهة، ولأنها تستمر لفترة أطول، انها أكثر فعالية من حيث التكلفة ومربحة. المشكلة مع تقصير هو أن عملية الهدرجة، إلى جانب ترسيخ الدهون، ويخلق الأحماض الدهنية العابرة. ومن المعروف أن هذه الدهون المتحولة لها آثار ضارة على صحة القلب، تماما كما تفعل الدهون المشبعة.

الخيارات المتاحة

الزيوت النباتية ليست خيارا لصانعي الدونات التجارية، لأنها تجعل الدونات الزيتية وتمنع الصقيل من الالتصاق. السمن يعطي منتج متفوق، ولكن وجود الدهون المتحولة يعني أنه لا يمكن استخدامها في بعض الولايات القضائية. وتتوافر تقصير خالية من الدهون، استنادا إلى زيت النخيل أو الزيوت الاستوائية الأخرى، ولكنها مرتفعة في الدهون المشبعة، وبالتالي، غير مرغوب فيه أيضا. في المنزل، الكعك المقلية في الزيوت النباتية هي مقبولة لأنهم من المرجح أن تؤكل على الفور، قبل أن ينتقل النفط في طلاء السكر.السمن التقليدي أو غير المهدرج سيعطي نتيجة أفضل، ولكن ليس صحيحا.