ما المكونات الطبيعية التي يمكنك استخدامها لتحويل الزبدة في كعكة؟

مختلف الأطعمة الأخرى يمكن أن تحل محل الزبدة عندما كنت الخبز كعكة. هناك قيود على ما يمكنك تحقيقه، على الرغم من أن بدائل الطعام خلق نسيج مختلف وكذلك نكهة. لهذا السبب "الطبخ الخفيفة" مجلة ترفض إجراء بدائل الزبدة. الطهاة الآخرين على استعداد لتجربة، في كثير من الأحيان مع نتائج جيدة. يمكن استبدال العديد من المكونات الطبيعية، على الرغم من أن لكل منها خصائصها الخاصة.

فيديو اليوم

ما زبدة

كيمياء الخبز معقدة. وفقا لمجلة "الطبخ الخفيفة"، زبدة لديها ثلاثة أدوار في الكعك - لتحمل النكهات الغنية، لجعل الكعك العطاء عن طريق طلاء البروتين الدقيق لمنع تشكيل الغلوتين وجعلها حساسة وخفيفة من خلال عقد فقاعات الهواء التي تنتج عوامل التخمر. تغيير المكونات التغييرات طعم والملمس حتى "الطبخ الخفيفة" لا يجعل بدائل الزبدة. أنها "تخفف" عن طريق خفض كمية الدهون بدلا من ذلك. "الطبخ الخفيفة" يرفض أيضا أن تجعل بدائل للسكر، لأن السكر بمثابة "المناقصة" الكيميائية وبهذه الطريقة يمكن أن تساعد في استبدال الدهون المفقودة في وصفات قليلة الدهون.

المواد الصلبة الطبيعية

شحم الخنزير أو تقصير مثل تقصير النخيل - الدهون الطبيعية الحيوانية أو النباتية النباتية - كل من كريم جيدا وحتى أفضل من الزبدة في كعكة الترطيب، ولكن لا تضيف نكهة أو تحمل النكهات حسنا. منتجات الألبان الطبيعية شبه الصلبة بما في ذلك الجبن كريم، والقشدة الحامضة واللبن الزبادي يمكن أيضا أن تحل محل 1: 1 للزبدة، اعتمادا على وصفة. التوفو سيلكين بوريد البدائل بسهولة لنصف من الزبدة في وصفة، لنكهة جوزي، مع شيء رذاذ تشكل النصف الآخر. خيارات نباتية أخرى لبدائل الزبدة الطبيعية وتشمل كريم جوز الهند - القسم سميكة لك المقشدة قبالة الجزء العلوي من كامل حليب جوز الهند الدهون - وهريس الفول الطبيعي.

>

فواكه وخضار بيوريس

إذا كان الحد من أو القضاء على منتجات الألبان أو الدهون هو هدفك، يمكن الفواكه الطبيعية والخضروات بوريس جعل ذلك ممكنا. استبدال التفاح على قدم المساواة، 1 كوب من التفاح ل 1 كوب من الزبدة، لكعكة رطبة جدا - رطبة جدا قد ترغب في تقليل الرطوبة الأخرى في وصفة. الموز المهروس هي أيضا جيدة، على الرغم من أنها تعطي نكهة قوية ومميزة. الخوخ النقي أيضا جعل بديلا جيدا ولكن جافة واحدة، لذلك استبدال فقط نصف زبدة وصفة مع هريس تقليم للحصول على أفضل النتائج، وذلك باستخدام التفاح واللبن أو غيرها من بديل "الرطب" لبقية. أيضا جيدة ولكن الإقراض لون مميز هو محض اليقطين. إذا كنت نية لجعل كعكة أكثر صحية، على الرغم من، لاحظ ارتفاع محتوى السكر من بدائل الفاكهة. عندما يتعلق الأمر كعكة، يبدو أنك حقا لا يمكن أن يكون ذلك وأكله أيضا.

الزيوت الطبيعية

استبدال الزيوت النباتية الطبيعية للزبدة في وصفات يمكن أن تعمل ولكن يمكن أن تشكل تحديا، لأن النفط هو ليكيلي جدا لعقد الهواء في الكعكة أثناء التجعيد، مما يغير نسيج الكعكة. لاستخدام زيت في كعكة محاولة زيت الزيتون النكهة الخفيفة أولا، لأنه مرتفع في مستحلبات الطبيعية ويمزج جيدا مع غيرها من المكونات للحصول على كعكة رطبة. زيت الزيتون أيضا يعزز النكهات الطبيعية الأخرى. استخدام النفط يعمل بشكل أفضل للكعك أكثر كثافة، وتحتاج إلى استخدام كميات أقل من النفط من الزبدة. لكل كوب من الزبدة دعا ل، استخدم 3/4 كوب من زيت الزيتون. حتى في وصفات كعكة حيث الخفة، أو قدرة الخليط على التهوية، المهم، وقد وجدت الطهاة مبتكرة طرق لجعل عمل النفط. الأسلوب الأكثر شيوعا هو فصل البيض وضرب الهواء في بياض البيض لخلق حجم مثل الميرينغ من البيض والهواء، والتي يتم طيها في الخليط بعد المكونات الأخرى.