ما هو نوع الحمض في الأناناس؟

أفضل أنواع الأناناس الفاكهة تنضج مع توازن مثالي من حمض والسكر. إذا كان الأناناس يحتوي على حمض أكثر من اللازم، وتندلع نوعية الفاكهة. نسبة حمض إلى السكر من الفاكهة يساعد على تحديد ما إذا كان صنف معين تنتج الفاكهة للتعليب أو للاستخدام الطازج. يتفاوت محتوى الحمض مع المناخ والفصل من السنة. تغيرات النكهة كما العصير الفاكهة المحصودة، ولكن مستويات السكر لا تزال هي نفسها كما عندما قطع من النبات.

>

فيديو اليوم

حامض الستريك

حمض الستريك يشكل ما يصل إلى 8 في المئة من بعض الأناناس الطازجة، وفقا للمخدرات. كوم. حامض الستريك يعطي الأناناس والحمضيات الحامض، عنصر نكهة في غاية الأهمية أن الشركات المصنعة المشروبات الغازية إضافة حمض الستريك إلى العديد من المشروبات الشعبية. يستخدم الطهاة حامض الستريك البلوري أو الملح الحامض لإضافة تارتنيس إلى الطعام. على مستوى الخلوية، حمض الستريك يسمح تحويل الجلوكوز إلى الطاقة. بعض الأفراد تتفاعل مع حمض الستريك، وتطوير خلايا النحل، طفح جلدي ومشاكل في التنفس. يحتوي الأناناس الناضجة أيضا على مستويات عالية من حمض الماليك، المسؤولة عن الحامض في الفاكهة غير الناضجة.

>

حمض الاسكوربيك

شريحة 3/4 بوصة سميكة من الأناناس الطازج 4 2/3 بوصة في القطر يوفر 79. 3 ملليغرام من حمض الاسكوربيك، أو فيتامين C. النساء 19 سنة أو أكثر من الحاجة فقط 75 ملليغرام يوميا، ولكن الرجال تتطلب 90 ملليغرام من فيتامين C يوميا. حمض الاسكوربيك يحمي الأنسجة الخاصة بك من الأكسدة الضرر من قبل الجذور الحرة. الأضرار الأكسدة يمكن أن تؤدي الطفرات التي تؤدي إلى نمو سرطاني. تناول الأناناس وغيرها من الفواكه والخضروات الغنية بحمض الاسكوربيك كل يوم يضمن أن جسمك ينتج بروتينات الكولاجين. الكولاجين إصلاح النسيج الضام مثل الجلد وتر. نقص حمض الاسكوربيك منع تجديد الكولاجين، مما تسبب في الاسقربوط.

حمض البانتوثينيك

حمض البانتوثينيك هو فيتامين ب وجد في الأناناس، فضلا عن العديد من الأطعمة الأخرى. لديها قائمة طويلة من الاستخدامات والفوائد للجسم، وفقا للمعاهد الوطنية للصحة، بما في ذلك علاج الربو، اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه، والالتهابات الخميرة، وفشل القلب، وأمراض الاضطرابات الهضمية، وآلام الأعصاب، واضطرابات الجلد والتئام الجروح. تقدم 1 كوب من قطع الأناناس 0. 351 ملليغرام من حمض البانتوثنيك. وبما أن النقص نادرا ما يظهر أنه لا يوجد حد أدنى من المتطلبات، ولكن الكمية الكافية، كما يحددها معهد الطب، هي 5 مليغرام يوميا للرجال والنساء.

محتوى الحمضيات

تساعد تقنيات الزراعة على التحكم في توازن الحمض في الأناناس، ولكنك ستجد أنقى الأناناس الطازج في الصيف فقط. الأناناس الثمار في فصل الشتاء تحتوي على المزيد من الحمض وأقل السكر. الأناناس تنمو فقط في المناخات الحارة، ضمن درجة حرارة تتراوح من 65 إلى 95 درجة فهرنهايت.قد لا تضر درجات الحرارة الليلية البطيئة قليلا بالنباتات، ولكن في الطقس البارد، تنمو الأناناس ببطء أكثر وتصبح حمضية. درجات الحرارة الأكثر حرارة تسبب الأناناس لإنتاج المزيد من السكر. وفي البلدان الجبلية مثل كينيا أو الإكوادور، يحدد ارتفاع مزرعة الأناناس نسبة الحامض إلى السكر في المحصول.