عندما القلي العميق، كيف هي الخليط مختلفة مع الحليب أو البيض؟

العديد من ديتر تنهد على عدم قدرتهم على مقاومة الشوكولاته، عرق السوس أو كعكة المفضلة لديهم. في الواقع، والإفراط في أعلى الادمان، على الرغم من، لا شيء يطابق القلي العميق. رائحة بطاطا مقلية ذهبية أو أسماك ضربة قادمة من مطعم قريب مغرية كما يمكن أن يكون أي شيء. لحسن الحظ، القلي العميق يترك القليل من الزيت على الطعام عندما يتم ذلك الحق مع المقلاة الجيدة، والخليط جيدا الصنع.

فيديو اليوم

دور باتر

القلي العميق هو طريقة الطهي السريع، واحدة أن تسخن الأطعمة بشكل مفاجئ. الدهون أكثر كفاءة في نقل الحرارة من الهواء، وبالتالي فإن نفس البطاطا المقلية التي تحتاج 20 دقيقة في الفرن قد تحتاج فقط ثلاثة أو أربعة في المقلاة. معظم الأطعمة تحتاج إلى بعض الحماية من تلك الكثافة، لذلك يتعرضون للضرب أو الخبز قبل القلي. يساعد ضرب الطعام على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يحافظ على جفافها وتشديدها في الدهون الساخنة. من خلال الحفاظ على العصائر في الطعام الخاص بك، الخليط يحمي أيضا النفط من التلوث وانهيار سابق لأوانه. الخليط تنتج أيضا قشرة هش، ذهبية، لذيذ.

جعل الخليط

جعل الخليط الأساسي هو بسيط. وهو يتألف من النشا، وعادة دقيق القمح، وسائل. السائل يمكن أن يكون الماء والحليب والبيرة والبيض أو أي مزيج أن يناشد الطهي. معظم المعجنات إضافة مسحوق الخبز لجعلها أخف وزنا، أو مزيج من صودا الخبز ومكون الحمضية مثل اللبن. يتم تخمير السجائر المصنوعة من البيرة أو الماء الغازي من قبل الكربنة في السائل. البيض، مكونات الألبان والسكر والكركم أو الفلفل الحلو تساعد كل الخليط تطوير ثراء اللون الذهبي والبني. يجب أن تكون الخليط خفيفة، هش وليس طعم النفط.

الخليط مع الحليب

السوائل رقيقة مثل الماء والبيرة والماء الصودا جعل الأخف وزنا، ولكن الحليب ليس بعيدا وراء. وينبغي خلط الخليط القائم على الحليب إلى اتساق أرق من الخليط فطيرة ولكن أكثر سمكا من كريم الثقيلة، ومن ثم المبردة مثالي لمدة ساعة قبل استخدامه. البروتينات في الحليب تساعد الخليط تلتزم الطعام الخاص بك، في حين أن السكريات الطبيعية والمواد الصلبة الحليب توفر براوننج إضافية. إذا تم خلط الخليط إلى الاتساق الصحيح ومقلية في درجة حرارة مناسبة، والخليط القائم على الحليب يوفر رقيقة، طلاء هش مع هوى الذهبي الجميل.

الخليط مع البيض

البيض يتكون من عدة مكونات، من البروتينات في البيض إلى الدهون والمستحلبات في صفار. عند إضافة البيض إلى الخليط الخاص بك، صفار تعطيه اللون الذهبي شاحب وتنعيم الغلوتين دقيق الطحين قليلا، وإعطاء القشرة هشاشة أكثر حساسية. تساعد بروتينات البيض على الطحين على رطوبة أفضل للرطوبة، مما يحافظ على رطوبة الطعام، كما يقلل من قدرة الخليط على امتصاص الزيت.ومع ذلك، والبيض أيضا جعل الخليط أثقل، وإذا لم تكن حذرا على رقيقة إلى الاتساق الصحيح، يمكن أن الخليط النهائي يكون غير دواعي في الداخل داخل.