مزايا وعيوب البيض

محتوى الكوليسترول في البيض يعطي هذا البروتين مصدر سمعة سيئة. ومع ذلك، تحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي قد تقلل في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتقترح مدرسة هارفارد للصحة العامة. تستهلك البيض في الاعتدال لتحقيق التوازن بين مزاياها وعيوبها.

فيديو اليوم

الدهون والكوليسترول

يحتوي البيض كله على حوالي 210 ملغ من الكوليسترول، وأكثر من نصف توصية الكوليسترول في اليوم بأكمله. كما توفر بيضة واحدة ما يقرب من 5 غرام من الدهون، بما في ذلك 1. 6 غرام من الدهون المشبعة. ويوجد معظم تلك الدهون والكوليسترول في صفار البيض. واحد البيض الأبيض يحتوي فقط 0. 06 غرام من الدهون، وليس الدهون المشبعة أو الكولسترول. جنبا إلى جنب مع الكوليسترول والدهون المشبعة، صفار البيض أيضا توفير أحماض أوميغا 3 الدهنية في صحة القلب، مع 100 إلى 200 ملغ لكل صفار. بياض البيض لا تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية.

<>>

مخاطر أمراض القلب

على الرغم من محتوى الكوليسترول في الدم، أظهرت الأبحاث أن تناول ما يصل إلى بيضة واحدة يوميا لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء، وفقا لمدرسة هارفارد للصحة العامة. ومع ذلك، أظهرت بيانات من دراسة صحة الممرضات ودراسة متابعة المهنيين الصحيين أن الرجال والنساء الذين يعانون من مرض السكري الذين تناولوا واحد أو أكثر من البيض يوميا كان لديهم خطر متزايد من أمراض القلب، وتلاحظ مدرسة هارفارد للصحة العامة. مرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب يجب أن تحد من استهلاك صفار البيض إلى ثلاثة في الأسبوع.

المغذيات

تحتوي إحدى البيضات على حوالي 71 سعرة حرارية وتوفر 6 غرام من البروتين، مع 3 غرامات في البيض البيض و 2 غرام في صفار البيض. توفر صفار البيض مصادر ممتازة للعديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك حمض الفوليك، وفيتامين ب 12، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين E، وفيتامين ك، والكولين، والكالسيوم، والحديد والوتين كاروتينويد و زياكسانثين. كما توفر بياض البيض كميات قليلة من حمض الفوليك وفيتامين ب 12 والكولين والكالسيوم والحديد.

الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية

يمكن أن تحتوي البيض على نوع من البكتيريا تسمى السالمونيلا المعروفة بأنها تسبب المرض لدى الناس. وتشمل أعراض عدوى السالمونيلا الحمى والإسهال وتشنجات البطن. معظم الحالات لا تتطلب العلاج بالمضادات الحيوية. للحد من خطر عدوى السالمونيلا، تخزين البيض في الثلاجة لمنع البكتيريا السالمونيلا من النمو. طهي البيض جيدا بحيث يكون كل من البيض والصفار ثابتة، وتستهلكها على وجه السرعة.